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Drupal\esante_sommaire\EsanteSommaireUtils::decoupe_node('$$De jeunes fromages$$Par rapport à certains <strong>fromages</strong> dont l'existence remonte à plusieurs siècles, les <strong>fromages fondus</strong> sont récents : ils datent seulement du début du 20ème. Les premiers essais eurent lieu en 1908. Trois ans plus tard, deux suisses, Walter Gerber et Fritz Stetter, inventent un procédé permettant de transformer une pâte d'emmental fondue et granuleuse en une émulsion stable pouvant longtemps se conserver. Les premiers <strong>fromages fondus</strong> étaient nés.En 1917, une première usine voit le jour. En 1929, les polyphosphates sont découverts. Ils sont utilisés comme sels émulsifiants pour la fonte du <strong>fromage</strong> et l'ont met ainsi au point de nouveaux <strong>fromages fondus</strong> aux textures encore plus moelleuses. Un peu plus tard, on invente les portions individuelles et les célèbres triangles de Vache qui rit enveloppés de papier d'aluminium feront vite le tour du monde. Aujourd'hui, plus de 10 millions de portions de ce <strong>fromage fondu</strong> sont dégustées chaque jour sur la planète, soit 2500 portions toutes les 20 secondes.$$Fabrication des fromages fondus$$Point de départ : un <strong>fromage</strong> ou un mélange de ##15099/fromages à pâte presséecuite/## ou ##15097/non cuite/##, écroûtés, découpés, râpés et broyés.On y ajoute du ##15028/lait/## liquide ou en poudre, de la ##14983/crème/##, du ##14986/beurre/##, du lactosérum, de la caséine, des ##15125/épices/##, des arômes et les ##13140/sels/## de fonte. Tout cela est mélangé dans de grande machines puis cuit et brassé. La préparation obtenue est pasteurisée ou stérilisée. Ensuite, le <strong>fromage fondu</strong> est coulé, mis en forme dans des moules ou directement dans son emballage définitif.$$De plus en plus de fromages fondus$$Devant le succès de ces ##15095/fromages/## faciles à conserver et à consommer, les industriels ne cessent de multiplier les formules. On trouve des crèmes de gruyère, de roquefort, des fondus aux noix et à toutes sortes d'autres ingrédients, épicés, aromatisés, à tartiner, en mini-portions, en cubes, etc. Des allégés aussi. Toutes les marques de <strong>fromage fondu</strong> sont déposées ; certaines d'entre elles s'adressent plus particulièrement aux enfants, ce qui n'est pas la meilleure chose pour leur ##13098/équilibre alimentaire/##.$$Nutrition$$La teneur en ##13090/lipides/## des <strong>fromages fondus</strong> est réglementairement égale ou supérieure à 40 % (poids mesuré sur la matière sèche). Un <strong>fromage fondu</strong> à 45 % MG apporte 22,8 g de ##13090/lipides/## (pour 100 g). A 65 %, c'est 32 g et à 70 % : 33,5 g. Les allégés à 25 % MG fournissent 8,9 g de lipides. Ces lipides contenus dans les <strong>fromages fondus</strong> sont bien sûr composés surtout d'##13092/acides gras saturés/## (ce qui est logique puisqu'ils viennent du ##15028/lait/##, du ##14986/beurre/##, de la ##14983/crème/##) dont on sait la nocivité pour le système cardio-vasculaire. Toujours pour 100 g, les <strong>fromages fondus</strong> ne contiennent que 250 à 300 mg de ##15608/calcium/## ce qui est peu pour un <strong>fromage</strong> (le camembert en contient 500 mg pour la même quantité et l'emmental 1 g). Cette pauvreté en ##15608/calcium/## n'est pas vraiment favorable à la construction des os des chères têtes blondes en culottes courtes.De plus, tous sont très riches en ##13140/sel/##, ce qui n'est pas la meilleure chose pour leur système cardiovasculaire. Les sels de fonte utilisés pour la fabrication des <strong>fromages fondus</strong> sont définis par la réglementation communautaire : E 450 polyphosphates de sodium ; E 339 orthophosphates de sodium ; E 331 citrate de sodium ; E 330 acide citrique. Ils représentent au maximum 3% du produit fini. Soit 9 mg sur une portion de 30 g. Les <strong>fromages fondus</strong> conditionnés en petites portions visent le marché du grignotage que l'industrie agro-alimentaire ne cesse de développer car il est très fructueux. Ils apportent ainsi leur funeste pierre dans la construction du déséquilibre alimentaire.En dehors des pique-niques, les <strong>fromages fondus</strong> n'ont vraiment aucun intérêt.Mieux vaut consommer de "vrais" <strong>fromages</strong> ! Et en faire déguster aux enfants de façon à former leur goût.$$Valeur nutritionnelle$$<strong>Pour 100 g de fromage fondu à 45 % de MG : 292 Calories</strong>##14992/Eau/## : 52,3 g. ##13086/Protéines/## : 16,8 g. ##13088/Glucides/## : 2,8 g. ##13090/Lipides/## : 22,8 g. ##13011/Cholestérol/## : 70 mg. ##15653/Potassium/## : 149 mg. ##15519/Magnésium/## : 20 mg. ##15621/Phosphore/## : 754 mg. ##15608/Calcium/## : 492 mg. ##14683/Fer/## : 0,8 mg. ##14534/Vitamine B1/## : 0 mg. ##14537/Vitamine B2/## : 0,6 mg. ##14540/Vitamine B6/## : 0 mg. ##14545/Niacine/## : 0,1 mg. ##14544/Folates/## : 16 µg. ##14532/Vitamine B12/## : 0,8 µg. ##14524/Vitamine A/## : 226 µg. ##14600/Carotènes/##: 120 µg.', 2, '15098') (Line: 51)
esante_sommaire_node_view(Array, Object, Object, 'full')
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Drupal\Core\Entity\EntityViewBuilder->build(Array)
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Drupal\Core\Render\MainContent\HtmlRenderer->prepare(Array, Object, Object) (Line: 117)
Drupal\Core\Render\MainContent\HtmlRenderer->renderResponse(Array, Object, Object) (Line: 90)
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Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 57)
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Drupal\Core\StackMiddleware\KernelPreHandle->handle(Object, 1, 1) (Line: 47)
Drupal\Core\StackMiddleware\ReverseProxyMiddleware->handle(Object, 1, 1) (Line: 52)
Drupal\Core\StackMiddleware\NegotiationMiddleware->handle(Object, 1, 1) (Line: 23)
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Drupal\Core\DrupalKernel->handle(Object) (Line: 19)
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esante_entity_view(Array, Object, Object, 'full')
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Drupal\Core\Entity\EntityViewBuilder->build(Array)
call_user_func_array(Array, Array) (Line: 100)
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call_user_func(Array, Object, 'kernel.view', Object) (Line: 111)
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Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 57)
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Drupal\Core\StackMiddleware\NegotiationMiddleware->handle(Object, 1, 1) (Line: 23)
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Drupal\esante_lists\EsanteListsUtils::node_field_img_fallback(Object) (Line: 261)
esante_lists_node_view_alter(Array, Object, Object) (Line: 539)
Drupal\Core\Extension\ModuleHandler->alter('node_view', Array, Object, Object) (Line: 316)
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Drupal\Core\Entity\EntityViewBuilder->build(Array)
call_user_func_array(Array, Array) (Line: 100)
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Drupal\Core\Render\Renderer->doRender(Array, ) (Line: 200)
Drupal\Core\Render\Renderer->render(Array, ) (Line: 226)
Drupal\Core\Render\MainContent\HtmlRenderer->Drupal\Core\Render\MainContent\{closure}() (Line: 573)
Drupal\Core\Render\Renderer->executeInRenderContext(Object, Object) (Line: 227)
Drupal\Core\Render\MainContent\HtmlRenderer->prepare(Array, Object, Object) (Line: 117)
Drupal\Core\Render\MainContent\HtmlRenderer->renderResponse(Array, Object, Object) (Line: 90)
Drupal\Core\EventSubscriber\MainContentViewSubscriber->onViewRenderArray(Object, 'kernel.view', Object)
call_user_func(Array, Object, 'kernel.view', Object) (Line: 111)
Drupal\Component\EventDispatcher\ContainerAwareEventDispatcher->dispatch('kernel.view', Object) (Line: 156)
Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handleRaw(Object, 1) (Line: 68)
Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 57)
Drupal\Core\StackMiddleware\Session->handle(Object, 1, 1) (Line: 47)
Drupal\Core\StackMiddleware\KernelPreHandle->handle(Object, 1, 1) (Line: 47)
Drupal\Core\StackMiddleware\ReverseProxyMiddleware->handle(Object, 1, 1) (Line: 52)
Drupal\Core\StackMiddleware\NegotiationMiddleware->handle(Object, 1, 1) (Line: 23)
Stack\StackedHttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 694)
Drupal\Core\DrupalKernel->handle(Object) (Line: 19)
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esante_theme_preprocess_node(Array, 'node', Array) (Line: 287)
Drupal\Core\Theme\ThemeManager->render('node', Array) (Line: 431)
Drupal\Core\Render\Renderer->doRender(Array, ) (Line: 200)
Drupal\Core\Render\Renderer->render(Array, ) (Line: 226)
Drupal\Core\Render\MainContent\HtmlRenderer->Drupal\Core\Render\MainContent\{closure}() (Line: 573)
Drupal\Core\Render\Renderer->executeInRenderContext(Object, Object) (Line: 227)
Drupal\Core\Render\MainContent\HtmlRenderer->prepare(Array, Object, Object) (Line: 117)
Drupal\Core\Render\MainContent\HtmlRenderer->renderResponse(Array, Object, Object) (Line: 90)
Drupal\Core\EventSubscriber\MainContentViewSubscriber->onViewRenderArray(Object, 'kernel.view', Object)
call_user_func(Array, Object, 'kernel.view', Object) (Line: 111)
Drupal\Component\EventDispatcher\ContainerAwareEventDispatcher->dispatch('kernel.view', Object) (Line: 156)
Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handleRaw(Object, 1) (Line: 68)
Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 57)
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Drupal\Core\StackMiddleware\KernelPreHandle->handle(Object, 1, 1) (Line: 47)
Drupal\Core\StackMiddleware\ReverseProxyMiddleware->handle(Object, 1, 1) (Line: 52)
Drupal\Core\StackMiddleware\NegotiationMiddleware->handle(Object, 1, 1) (Line: 23)
Stack\StackedHttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 694)
Drupal\Core\DrupalKernel->handle(Object) (Line: 19)
- Notice: Undefined variable: tid in esante_theme_preprocess_node() (line 376 of themes/esante_theme/esante_theme.theme).
esante_theme_preprocess_node(Array, 'node', Array) (Line: 287)
Drupal\Core\Theme\ThemeManager->render('node', Array) (Line: 431)
Drupal\Core\Render\Renderer->doRender(Array, ) (Line: 200)
Drupal\Core\Render\Renderer->render(Array, ) (Line: 226)
Drupal\Core\Render\MainContent\HtmlRenderer->Drupal\Core\Render\MainContent\{closure}() (Line: 573)
Drupal\Core\Render\Renderer->executeInRenderContext(Object, Object) (Line: 227)
Drupal\Core\Render\MainContent\HtmlRenderer->prepare(Array, Object, Object) (Line: 117)
Drupal\Core\Render\MainContent\HtmlRenderer->renderResponse(Array, Object, Object) (Line: 90)
Drupal\Core\EventSubscriber\MainContentViewSubscriber->onViewRenderArray(Object, 'kernel.view', Object)
call_user_func(Array, Object, 'kernel.view', Object) (Line: 111)
Drupal\Component\EventDispatcher\ContainerAwareEventDispatcher->dispatch('kernel.view', Object) (Line: 156)
Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handleRaw(Object, 1) (Line: 68)
Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 57)
Drupal\Core\StackMiddleware\Session->handle(Object, 1, 1) (Line: 47)
Drupal\Core\StackMiddleware\KernelPreHandle->handle(Object, 1, 1) (Line: 47)
Drupal\Core\StackMiddleware\ReverseProxyMiddleware->handle(Object, 1, 1) (Line: 52)
Drupal\Core\StackMiddleware\NegotiationMiddleware->handle(Object, 1, 1) (Line: 23)
Stack\StackedHttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 694)
Drupal\Core\DrupalKernel->handle(Object) (Line: 19)
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Drupal\Core\Entity\EntityStorageBase->loadMultiple(Array) (Line: 250)
Drupal\Core\Entity\EntityStorageBase->load() (Line: 532)
Drupal\Core\Entity\EntityBase::load() (Line: 67)
Drupal\esante_guides\Plugin\Block\EsanteGuidesBlockRubrique->build() (Line: 171)
Drupal\block\BlockViewBuilder::preRender(Array)
call_user_func_array(Array, Array) (Line: 100)
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Drupal\Core\Render\Renderer->doCallback('#pre_render', Array, Array) (Line: 372)
Drupal\Core\Render\Renderer->doRender(Array, 1) (Line: 200)
Drupal\Core\Render\Renderer->render(Array, 1) (Line: 156)
Drupal\Core\Render\Renderer->Drupal\Core\Render\{closure}() (Line: 573)
Drupal\Core\Render\Renderer->executeInRenderContext(Object, Object) (Line: 157)
Drupal\Core\Render\Renderer->renderPlain(Array) (Line: 171)
Drupal\Core\Render\Renderer->renderPlaceholder('', Array) (Line: 658)
Drupal\Core\Render\Renderer->replacePlaceholders(Array) (Line: 543)
Drupal\Core\Render\Renderer->doRender(Array, 1) (Line: 200)
Drupal\Core\Render\Renderer->render(Array, 1) (Line: 144)
Drupal\Core\Render\Renderer->Drupal\Core\Render\{closure}() (Line: 573)
Drupal\Core\Render\Renderer->executeInRenderContext(Object, Object) (Line: 145)
Drupal\Core\Render\Renderer->renderRoot(Array) (Line: 282)
Drupal\Core\Render\HtmlResponseAttachmentsProcessor->renderPlaceholders(Object) (Line: 131)
Drupal\Core\Render\HtmlResponseAttachmentsProcessor->processAttachments(Object) (Line: 45)
Drupal\Core\EventSubscriber\HtmlResponseSubscriber->onRespond(Object, 'kernel.response', Object)
call_user_func(Array, Object, 'kernel.response', Object) (Line: 111)
Drupal\Component\EventDispatcher\ContainerAwareEventDispatcher->dispatch('kernel.response', Object) (Line: 191)
Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->filterResponse(Object, Object, 1) (Line: 173)
Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handleRaw(Object, 1) (Line: 68)
Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 57)
Drupal\Core\StackMiddleware\Session->handle(Object, 1, 1) (Line: 47)
Drupal\Core\StackMiddleware\KernelPreHandle->handle(Object, 1, 1) (Line: 47)
Drupal\Core\StackMiddleware\ReverseProxyMiddleware->handle(Object, 1, 1) (Line: 52)
Drupal\Core\StackMiddleware\NegotiationMiddleware->handle(Object, 1, 1) (Line: 23)
Stack\StackedHttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 694)
Drupal\Core\DrupalKernel->handle(Object) (Line: 19)
