Riz

Nutrition

Le riz est avant tout un fournisseur de glucides complexes. Il contient aussi des protéines, mais pas de gluten.Naturellement riche en vitamines du groupe B, en minéraux et en fibres, plus le riz est décortiqué, raffiné, traité, poli, bien blanc, moins il en contient.Le riz cargo ou brun prétraité, grâce à une technique industrielle conserve une partie de ses vitamines du groupe B et tout son magnésium : 105 mg avant cuisson. Avant d'être décortiqué, le riz subit un étuvage combiné à une pression hydraulique : vitamines et minéraux migrent à l'intérieur du grain. Ils y sont ensuite fixés par un traitement à la vapeur sous pression.La cuisson modifie également la valeur nutritionnelle du riz.La cuisson à l'eau, appelée "créole" ou "indienne" lui fait absorber environ trois fois son poids d'eau. La valeur alimentaire est en fait la même que celle des pâtes. Mais le riz a alors l'avantage sur elles de pouvoir se consommer sans corps gras. C'est ainsi qu'on le sert dans tous les restaurants chinois.La cuisson dite "pilaf" apporte des lipides puisque l'on fait dorer le riz dans un corps gras avant d'y ajouter de l'eau. Cuit dans du lait, le riz est alors moins pauvre en vitamines B 1 et B 2 puisque celui-ci en est riche. La portion habituelle est de 40 à 60 g par personne. Le riz absorbe environ trois fois son volume d'eau.

Valeurs nutritionnelles

Riz complet cruPour 100 g : 360 CaloriesEau : 11,5 g. Protéines : 7,5 g. Glucides : 81 g. Lipides : 2,8 g. Fibres : 3 g. Potassium : 223 mg. Magnésium : 143 mg. Phosphore : 303 mg. Calcium : 21 mg. Fer : 1,7 mg. Vitamine B 1 : 0,3 mg. Vitamine B 2 : 0. Vitamine B 6 : 0,5 mg. Niacine : 4,8 mg. Folates : 40 µg. Riz complet cuitPour 100 g : 118 CaloriesEau : 70 g. Protéines : 2,5 g. Glucides : 27 g. Lipides : 0,8 g. Fibres : 1,4 g. Potassium : 79 mg. Magnésium : 43 mg. Phosphore : 83 mg. Calcium : 9 mg. Fer : 0,5 mg. Vitamine B 1 : 0,1 mg. Vitamine B 2 : 0. Vitamine B 6 : 0,1 mg. Niacine : 1,3 mg. Folates : 10 µg.Riz blanc cuitPour 100 g : 118 CaloriesEau : 70 g. Protéines : 2,3 g. Glucides : 29 g. Lipides : 0,2 g. Fibres : 0,5 g. Potassium : 34 mg. Magnésium : 8 mg. Phosphore : 37 mg. Calcium : 4 mg. Fer : 0,2 mg. Vitamine B 1 : 0 . Vitamine B 2 : 0. Vitamine B 6 : 0. Niacine : 0,4 mg. Folates. 3 µg.

Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 30/07/2008
Créé initialement par Paule Neyrat, Diététicienne le 22/06/2001

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