Menus minceur d'octobre - n° 5

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Drupal\esante_sommaire\EsanteSommaireUtils::decoupe_node('<a href="#menu1">MENU 1</a>  <a href="#menu2">MENU 2</a>  <a href="#menu3">MENU 3</a>  <a href="#menu4">MENU 4</a>  <a href="#menu5">MENU 5</a>$$MENU 1$$Quantités pour 2 personnes<ul><li><strong>Salade crevettes pamplemousse</strong></li>Crevettes roses : 8Pamplemousse : 1<strong><li>à la sauce cocktail allégée</li></strong>Voir recette<strong><li>Rôti de veau en cocotte aux petits oignons</li></strong>Rôti de veau : 1 de 600 à 700gPetits oignons surgelés : 150gMargarine : 10gVin blanc : 5cl<strong><li>Carottes braisées au cerfeuil</li></strong>Carottes fane : 1 botteMargarine : 10gCerfeuil : 1 bouquet<li>Yaourt (2)</li><li>Fruit (300g)</li><li>Pain complet (30 à 50g)</li></ul>COMMENT PROCEDER<strong>Salade</strong>Décortiquez les crevettes, coupez le pamplemousse en quartiers et mélangez avec la sauce cocktail.<strong>Sauce cocktail légère</strong>2 personnesTemps : 10 minutes<strong>Ingrédients</strong>Crème liquide : 2 cuil à soupeKetchup : 1 à 2 cuil à caféTabascoCognac : 1 cuil à caféFouettez un peu la crème liquide pour l'émulsionner, mais n'allez pas jusqu'au stade de la chantilly. Ajoutez le Ketchup (quantité selon votre goût), 2 ou 3 gouttes ou plus de Tabasco et le cognac. Mélangez. Mettez au frais.<strong>Rôti de veau </strong>Faites-le dorer dans la cocotte avec la margarine. Faites dorer ensuite les oignons. Retirez tout et jetez la margarine. Remettez rôti et oignons dans la cocotte, salez, poivrez et ajoutez le vin blanc. Retournez-le au cours de la cuisson : 40 minutes environ à feu moyen. Vous terminerez le rôti froid à un autre repas. <strong>Carottes braisées</strong>Grattez-les et coupez-les finement. Cuisez-les à couvert avec un tout petit peu d'eau. Mélangez souvent. Ajoutez le cerfeuil ciselé en fin de cuisson.<a href="#top">retour au sommaire</a>$$MENU 2$$Quantités pour 2 personnes<ul><li><strong>Potage de légumes</strong></li>Légumes pour pot-au-feu : 1 paquetOu légumes surgelés : 400g<li><strong>Aubergines et tomates en gratin</strong></li>Voir recette<strong><li>Jambon de Bayonne</li></strong>Jambon de Bayonne : 2 tranches<strong><li>Fromage blanc</li></strong><strong><li>Compotée de pommes à l'orange </li></strong>Voir recette<li>Pain complet (30 à 50g)</li></ul>COMMENT PROCEDER<strong>Aubergines et tomates en gratin</strong>4 personnesTemps : 40 minutes<strong>Ingrédients</strong>Aubergines : 4Tomates : 4Oignon : 2Ail : 2 goussesMie de pain : 100gHuile d'olive : 2 cuil à soupesel    poivreOriganFaites bouillir de l'eau dans le cuit-vapeur. Lavez et essuyez les aubergines. Coupez les extrémités, puis découpez-les en tranches, sans les peler. Etalez-les sur un torchon, salez-les et laissez-les dégorger. Préchauffez le four à 240°C (th 8). Essuyez les tomates et découpez-les en grosses tranches. Salez-les.  Pelez les oignons et les gousses d'ail et hachez-les. Écrasez la mie de pain entre vos doigts et ajoutez-la dans le hachis avec 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée d'origan. Épongez les aubergines et cuisez-les 10 minutes à la vapeur. Avec le reste de l'huile, badigeonnez un plat allant au four, étalez les aubergines. Ajoutez la moitié du hachis ail/oignon. Puis, mettez les rondelles de tomates et enfin le reste du hachis.. Salez et poivrez. Enfournez pour 15 minutes. Servez bien chaud. Ce gratin se réchauffe très bien.<strong>Compotée de pommes à l'orange</strong>4 personnesTemps de préparation : 40 minutesTemps de réfrigération :  6 heures<strong>Ingrédients</strong>Pommes : 4Oranges non traitées : 4Sucre en poudre : 40gVanille : 1 gousseGélatine : 1 feuille 1/2Menthe fraîche Avec un couteau zesteur, prélevez les zestes de 3 oranges. Plongez dans de l'eau bouillante et égouttez-les. Faites un sirop avec 1 verre d'eau et 30g de sucre. Ajoutez-y les zestes et laissez-les cuire à feu doux pendant 15 minutes. Egouttez-les. Répartissez-les sur une assiette et mettez-les au congélateur. Jetez le sirop. Pelez les pommes, ôtez le coeur et coupez-les finement. Pressez le jus de toutes les oranges, mettez-le dans une casserole, ajoutez un verre d'eau, la vanille ouverte et grattée et le reste du sucre. Portez à ébullition. Ajoutez les pommes et cuisez à feu doux pendant 10 à 15 minutes Faites trempez la gélatine dans de l'eau, essorez-la entre vos doigts. Hors du feu, ajoutez-la dans la compotée de pommes. Mélangez bien et répartissez dans 4 petits moules.Laissez refroidir et mettez pour 6 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, ajoutez les zestes glacés et quelques feuilles de menthe.Préparez ce dessert à l'avance. Si vous êtes deux, il fera deux repas. <a href="#top">retour au sommaire</a>$$MENU 3$$Quantités pour 2 personnes<ul><li><strong>Carottes râpées au gingembre</strong></li>Carottes : 2GingembreHuile : 1 cuil à soupeCitron : 1<li>Rôti de veau froid</li><li>Paillasson de pommes de terre</li>Voir recette<li>Yaourt</li><li>Fruits (300g)</li><li>Pain complet (20 à 40g)</li></ul>COMMENT PROCEDER<strong>Carottes râpées</strong>Râpez-y du gingembre selon votre goût. Elles seront ainsi très toniques ! <strong>Paillasson de pommes de terre</strong>2 personnesTemps : 30 minutes<strong>Ingrédients</strong>Pommes de terre : 300gOignon : 1Huile d'arachide : 1,5 cuil à soupeÉpluchez et lavez les pommes de terre. Râpez-les (comme des carottes) et étalez-les sur un torchon propre. Épluchez et coupez l'oignon en rondelles. Salez et mélangez avec les mains pour que le sel soit bien réparti. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle anti-adhésive et tassez-y les pommes en galette. Cuisez 15 minutes à feu doux. Posez une grande assiette sur la poêle, retournez la galette dessus. Ajoutez le reste de l'huile dans la poêle. Faites glisser le paillasson et cuisez-le 10 à 15 minutes de l'autre côté. Les deux faces du paillasson doivent être dorées, l'intérieur bien moelleux.Servez bien chaud. <a href="#top">retour au sommaire</a>$$MENU 4$$Quantités pour 2 personnes<ul><li><strong>Carpaccio de haddock au citron vert</strong></li>Voir recette<strong><li>Salade de maïs composée</li></strong>Maïs : 1 petite boîtePomme verte : 1Avocat : 1Tomate : 2Cerfeuil : 1 bouquetHuile d'olive : 1 cuil à soupeCitron : 1<li>Fromage blanc </li><li>Fruit (300g)</li><li>Pain complet (30 à 50g)</li></ul>COMMENT PROCEDER<strong>Carpaccio de haddock au citron vert</strong>2 personnesTemps de préparation : 10 minutesTemps de marinade : 2 heures <strong>Ingrédients</strong>Haddock : 200gPiment doux : 1Huile d'olive : 2 cuil à soupeCitrons verts : 3Aneth : 1 brancheAvec un couteau bien aiguisé, coupez le haddock en très fines tranches. Etalez-les au fur et à mesure sur un plat. Coupez le piment en fines rondelles et répartissez-les par dessus. Pressez les citrons et fouettez le jus avec l'huile d'olive. Versez sur le haddock. Parsemez les pluches d'aneth. Filmez le plat et mettez au frais pour 2 heures.<strong>Salade de maïs composée</strong>Égouttez le maïs. Coupez pomme, avocat et tomates en dés. Mélangez avec le maïs, le cerfeuil en pluches, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.  <a href="#top">retour au sommaire</a>$$MENU 5$$Quantités pour 2 personnes<ul><li><strong>Poitrine de veau farcie aux fruits secs</strong></li>Voir recette<li><strong>Riz créole</strong></li>Riz Basmati : 80g<strong><li>Salade verte</li></strong>Laitue : 1 sachetHuile d'olive : 2 cuil à soupeCitron : 1<li>Yaourt (2)</li><li>Fruit (300g)</li><li>Pain complet (20 à 40g)</li></ul>COMMENT PROCEDER<strong>Poitrine de veau farcie aux fruits secs</strong>4 personnesTemps de préparation : 1 heure 302 heures ou une nuit de réhydratation  <strong>Ingrédients</strong>Poitrine de veau : 1  (700g environ)Bouillon de volaille : 1 cubeAbricots secs : 100g (10)Pruneaux dénoyautés : 120g (10)Pomme : 1Amandes mondées : 50gCerneaux de noix : 50g (10)Margarine au tournesol : 20gJambon de Parme ou de Bayonne : 6 tranches finesDemandez au boucher de désosser la poitrine pour être farcie : elle doit être en poche. <strong>La veille ou à l'avance : </strong>Délayez le cube de bouillon dans 50cl d'eau bien chaude. Mettez les abricots et les pruneaux dans un grand bol, versez dessus la moitié du bouillon. Réservez pour 2 heures au moins au réfrigérateur afin que les fruits se réhydratent. Gardez le reste du bouillon au frais.<strong>Le jour même :</strong>Préchauffez le four à 240 °C (th 8). Épluchez et coupez la pomme en dés. Égouttez éventuellement les pruneaux et les abricots. Mélangez dans une jatte tous les fruits, les amandes et les cerneaux de noix. Salez et poivrez légèrement l'intérieur de la poitrine. Fourrez-y le mélange en tassant bien. Ficelez solidement la poche ou bien recousez-la avec une grosse aiguille.Sortez le bouillon du réfrigérateur et chauffez-le. Faites fondre la margarine dans une cocotte et faites dorer la poche de tous côtés à feu moyen pendant 10 minutes environ. Retirez-la, jetez le gras de la cocotte, remettez la poitrine farcie. Ajoutez le bouillon. Fermez la cocotte et mettez-la au four pour 30 minutes. Sortez la viande de la cocotte. Enlevez la ficelle. Entourez avec les tranches de jambon dégraissées. Reficelez. Remettez dans la cocotte. Enfournez de nouveau pour 5 minutes. Laissez reposer pendant 10 minutes après la fin de la cuisson dans la cocotte fermée.Sortez la poitrine et mettez-la sur le plat de service. Rectifiez l'assaisonnement du jus et nappez-en la poitrine. Vous pouvez faire cette poitrine sans le jambon. Il faut alors la saler à l'extérieur avant la cuisson au four. Ce plat se mange aussi froid. Il est très riche en sels minéraux, surtout en magnésium. <strong>Riz créole</strong>Cuisez le riz à l'eau bouillante salée puis égouttez-le. Le beurre est inutile, le riz est assaisonné par la sauce de la poitrine de veau. <a href="#top">retour au sommaire</a>', 1, '13840') (Line: 51)
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Drupal\Core\Entity\EntityBase::load() (Line: 67)
Drupal\esante_guides\Plugin\Block\EsanteGuidesBlockRubrique->build() (Line: 171)
Drupal\block\BlockViewBuilder::preRender(Array)
call_user_func_array(Array, Array) (Line: 100)
Drupal\Core\Render\Renderer->doTrustedCallback(Array, Array, 'Render #pre_render callbacks must be methods of a class that implements \Drupal\Core\Security\TrustedCallbackInterface or be an anonymous function. The callback was %s. Support for this callback implementation is deprecated in 8.8.0 and will be removed in Drupal 9.0.0. See https://www.drupal.org/node/2966725', 'silenced_deprecation', 'Drupal\Core\Render\Element\RenderCallbackInterface') (Line: 781)
Drupal\Core\Render\Renderer->doCallback('#pre_render', Array, Array) (Line: 372)
Drupal\Core\Render\Renderer->doRender(Array, 1) (Line: 200)
Drupal\Core\Render\Renderer->render(Array, 1) (Line: 156)
Drupal\Core\Render\Renderer->Drupal\Core\Render\{closure}() (Line: 573)
Drupal\Core\Render\Renderer->executeInRenderContext(Object, Object) (Line: 157)
Drupal\Core\Render\Renderer->renderPlain(Array) (Line: 171)
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Drupal\Core\Render\Renderer->replacePlaceholders(Array) (Line: 543)
Drupal\Core\Render\Renderer->doRender(Array, 1) (Line: 200)
Drupal\Core\Render\Renderer->render(Array, 1) (Line: 144)
Drupal\Core\Render\Renderer->Drupal\Core\Render\{closure}() (Line: 573)
Drupal\Core\Render\Renderer->executeInRenderContext(Object, Object) (Line: 145)
Drupal\Core\Render\Renderer->renderRoot(Array) (Line: 282)
Drupal\Core\Render\HtmlResponseAttachmentsProcessor->renderPlaceholders(Object) (Line: 131)
Drupal\Core\Render\HtmlResponseAttachmentsProcessor->processAttachments(Object) (Line: 45)
Drupal\Core\EventSubscriber\HtmlResponseSubscriber->onRespond(Object, 'kernel.response', Object)
call_user_func(Array, Object, 'kernel.response', Object) (Line: 111)
Drupal\Component\EventDispatcher\ContainerAwareEventDispatcher->dispatch('kernel.response', Object) (Line: 191)
Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->filterResponse(Object, Object, 1) (Line: 173)
Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handleRaw(Object, 1) (Line: 68)
Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 57)
Drupal\Core\StackMiddleware\Session->handle(Object, 1, 1) (Line: 47)
Drupal\Core\StackMiddleware\KernelPreHandle->handle(Object, 1, 1) (Line: 47)
Drupal\Core\StackMiddleware\ReverseProxyMiddleware->handle(Object, 1, 1) (Line: 52)
Drupal\Core\StackMiddleware\NegotiationMiddleware->handle(Object, 1, 1) (Line: 23)
Stack\StackedHttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 694)
Drupal\Core\DrupalKernel->handle(Object) (Line: 19)