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Tajine d'agneau aux fèves

Recette crée le 10/04/2006 - 02h00 et mise à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 08/02/2011 - 14h19
-A +A
Pour :
6 personnes
Type :
plats
Difficulté :
Intermédiaire
Durée :
20 minutes
Ingrédients :

Épaule d'agneau : 1 kg 200
Petits artichauts : 12
Pois chiches : 200 g
Oignons : 3
Fèves : 1,5 kg
Citrons confits : 2
Citron : 1
Safran : 2 dose
Huile d'olive : 2 cuil à soupe
Sel, poivre
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Préparation de la tajine d'agneau aux fèves

La veille Faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide. Le lendemain Coupez la queue des petits artichauts, enlevez les premières feuilles et coupez-les en 4. Mettez-les dans un bol avec de l'eau et le jus du citron. Écossez les fèves et plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante. Égouttez-les et enlevez la première peau (ça s'appelle "dérober" les fèves). Épluchez et émincez les oignons. Coupez l'épaule en morceaux et dégraissez-les. Dans un plat à tajine ou une cocotte, faites revenir les morceaux d'agneau dans une cuillerée d'huile. Dès qu'ils sont dorés, retirez-les, mettez-les sur un papier absorbant. Jetez l'huile. Faites chauffer le reste de l'huile et faites revenir les oignons. Quand ils sont dorés, ajoutez l'agneau, les artichauts, les citrons confits coupés en morceaux et un grand verre d'eau. Cuisez à feu doux et à couvert pendant 30 minutes. Ajoutez les pois chiches égouttés et les fèves. Délayez le safran dans un verre d'eau et ajoutez-le. Mélangez bien et cuisez encore 20 à 25 minutes. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir. Servez dans le tajine ou la cocotte. Rien ne vous empêche d'utiliser des fèves surgelées.

Initialement publié le 10/04/2006 - 02h00 et mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 08/02/2011 - 14h19
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