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Rôti de veau aux petits oignons

Recette crée le 29/05/2006 - 02h00 et mise à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 18/05/2016 - 10h30
-A +A
Pour :
4 personnes
Type :
plats
Difficulté :
Intermédiaire
Durée :
60 minutes
Ingrédients :

Rôti de veau : 1 kg
Huile d'olive : 1 cuil à soupe
Petits oignons en botte : 2
Carottes nouvelles : 2 bottes
Vin blanc : 1/2 verre
Fond de veau en poudre : 2 cuil à café
Cerfeuil : 1 botte
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Préparation du Rôti de veau aux petits oignons

Retirez la barde du rôti.

Epluchez les petits oignons en laissant un peu de tige verte qui est très savoureuse.

Grattez, coupez le bout et lavez les carottes.

Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites revenir le rôti de tous côtés. Puis sortez-le de la cocotte et déposez-le sur du papier absorbant.

Mettez oignons et carottes dans la cocotte et faites-les revenir pendant 5 minutes. Sortez-les et égouttez-les. Jetez le gras.

Délayez le fond de veau dans un verre d'eau.

Remettez le rôti dans la cocotte. Versez un 1/2 verre de vin blanc et le fond de veau délayé. Couvrez la cocotte Laissez cuire 45 minutes à feu doux.

A mi-cuisson, ajoutez les légumes et retournez le rôti.

Déposez-le dans le plat de service. Entourez des légumes. Gardez au chaud.

Hachez la moitié de la botte de cerfeuil et ajoutez-la dans la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez cette sauce à part. 

Initialement publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 29/05/2006 - 02h00 et mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 18/05/2016 - 10h30
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