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Poivrades et courgette en salade

Recette crée le 26/06/2005 - 02h00 et mise à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 16/04/2013 - 09h38
-A +A
Pour :
4 personnes
Type :
entrées
Difficulté :
Intermédiaire
Durée :
30 minutes
Ingrédients :

4 artichauts poivrades
2 petites courgettes
40 g de riz long
1 avocat
1/2 petit chou-fleur
1 poignée de feuilles de chêne
1 citron
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel, poivre du moulin
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Préparation des poivrades et courgette en salade

Lavez les courgettes. Éliminez chaque bout. Coupez-les en fines rondelles. Plongez-les une minute dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et refroidissez-les immédiatement sous le robinet. Épongez-les bien. Mettez-les dans un saladier. Pressez la moitié d'un citron et arrosez les courgettes de jus. Mélangez doucement. Mettez le riz à cuire dans l'eau bouillante des courgettes.

Cuisez-le pendant 10 à 12 minutes : il doit rester un peu ferme. Puis égouttez-le. Détachez les premières feuilles des artichauts poivrades. Avec un couteau bien aiguisé, supprimez le tiers supérieur. Recoupez les artichauts en quatre. Citronnez au fur et à mesure avec l'autre moitié du citron.

Ajoutez-les dans le saladier Pelez, puis dénoyautez l'avocat. Coupez-le en dés. Rincez un demi petit chou-fleur (ou le quart d'un gros). Détachez les bouquets. Ajoutez avocat et chou-fleur dans le saladier. Mélangez. Rincez et séchez une poignée de feuilles de chêne. Disposez-la dans le fond du plat de service.

Ajoutez par-dessus le contenu du saladier. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et de trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Parsemez de fleur de sel et donnez deux ou trois tours de moulin à poivre.

Initialement publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 26/06/2005 - 02h00 et mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 16/04/2013 - 09h38
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