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Drupal\esante_sommaire\EsanteSommaireUtils::decoupe_node('<strong>Au Moyen Âge, on préparait beaucoup</strong> <strong>de pâtés</strong>. A cette époque, on faisait la différence entre les "terrines" et les "pâtisseries" qui étaient alors non pas des gâteaux mais des viandes cuites en pâte : les recettes étaient nombreuses à base de porc, volailles, anguille et autres poissons, gibiers, etc. Au fil des siècles, chaque région a créé son pâté, d'où une grande variété de produits dont certains ont été récupérés par l'industrie agroalimentaire.$$Nomenclature des pâtés$$<strong>Actuellement, le terme "pâté" désigne toujours deux apprêts :</strong><ul><li><strong>le</strong> <strong>pâté en croûte</strong>Il est composé d'une farce enfermée dans une croûte de pâte et il est cuit dans un moule en métal. Il se sert chaud ou froid ;</li></ul><ul><li><strong>le pâté à trancher, ou terrine</strong> Il s'agit d'une farce cuite dans un moule en terre, en porcelaine ou en métal, chemisé de bardes de lard. Il se consomme toujours froid.</li></ul>$$Pâtés en croûte$$<strong>Différentes sortes de pâtes existent, plus ou moins raffinées</strong> :<ul><li>pâte à pâté,</li><li>pâte fine,</li><li>pâte feuilletée,</li><li>pâte à brioche non sucrée.</li></ul>La farce intérieure varie selon les recettes et elles sont nombreuses, composées de volailles, de gibiers et même de poissons. Les pâtés en croûte sont vendus chez les charcutiers-traiteurs et dans la grande distribution. Ils sont d'origine artisanale ou industrielle.#E# La réglementation exige que la proportion de pâte soit de 50% maximum pour les pâtés vendus tranchés, de 40 % pour les pâtés dits "de qualité supérieure" et de 70 % pour les petits pâtés individuels.#E# $$Pâtés à trancher$$Le choix est vaste. Les plus courants sont :<ul><li><strong>Le pâté de campagne,</strong> pur porc, composé de viande, de gras et d'abats.</li></ul><ul><li><strong>Le pâté breton</strong>, pâté de campagne avec des oignons et des couennes.</li></ul><ul><li><strong>Le pâté forestier </strong>: pâté de campagne avec des champignons.</li></ul><ul><li><strong>Le pâté de campagne au foie</strong> : pâté de campagne avec 30 % de foie de porc au minimum.</li></ul><ul><li><strong>La</strong> <strong>mousse ou crème de foie </strong>: à base de 40 à 60 % de foie de porc.</li></ul>Les différents pâtés se présentent en boîtes, en bocaux ou en tranches, en conserves ou en semi-conserves.Ils sont pour la plupart d'origine industrielle ou artisanales : rares sont les charcutiers-traiteurs qui fabriquent les leurs. Dans ce cas, une étiquette "pâté maison" ou "fabrication maison" est plantée sur la terrine.<strong>La composition des pâtés à trancher est réglementée</strong>. Les différents ingrédients (viande et abats de porc, autre viande, oeufs, lait, gelée, amidon, colorants et conservateurs, etc.) sont obligatoirement indiqués sur l'étiquette. Tous ceux en boîte ou en bocal comportent une DLC (date limite de consommation) qui doit être respectée.$$Nutrition$$<strong>Tous les pâtés sont à consommer avec modération</strong>, en petites quantités et jamais tous les jours à cause de leur richesse en lipides : de 20 % (environ pour ceux à base de lapin ou de volaille) à 36 %. Ils apportent beaucoup moins de protéines que la viande et ne peuvent complètement remplacer celle-ci. Quand ils sont riches en foie de porc, ce qui est souvent le cas, ils le sont aussi en vitamine A et en fer.#E# Les pâtés sont des produits fragiles qui doivent toujours être conservés au réfrigérateur.#E# $$Valeurs nutritionnelles des pâtés$$<strong>Pour 100 g de pâté de campagne : 328 Calories</strong>##14992/Eau/## : 52 g. ##13086/Protéines/## : 6 g. ##13088/Glucides/## : 2,6 g. ##13090/Lipides/## : 29 g. ##13011/Cholestérol/## : 134 mg. ##15653/Potassium/## : 233 mg. ##15519/Magnésium/## : 19 mg. ##15621/Phosphore/## : 231 mg. ##15608/Calcium/## : 15 mg. ##14683/Fer/## : 5,7 mg. ##14534/Vitamine B1/## : 0,3 mg. ##14537/Vitamine B2/## : 0,7 mg. ##14540/Vitamine B6/## : 0,3 mg. ##14545/Niacine/## : 8,7 mg. ##14544/Folates/## : 160 µg. ##14576/Vitamine C/## : 6 mg. ##14524/Vitamine A/## : 4200 µg.<strong>Pour 100 g de pâté de foie de porc : 374 Calories</strong>##14992/Eau/## : 49 g. ##13086/Protéines/## : 10 g. ##13088/Glucides/## : 2,5g. ##13090/Lipides/## : 36 g. ##13011/Cholestérol/## : 180 mg.', 3, '15008') (Line: 51)
esante_sommaire_node_view(Array, Object, Object, 'full')
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Drupal\Core\Entity\EntityViewBuilder->buildMultiple(Array) (Line: 250)
Drupal\Core\Entity\EntityViewBuilder->build(Array)
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Drupal\Core\Render\Renderer->doRender(Array, ) (Line: 200)
Drupal\Core\Render\Renderer->render(Array, ) (Line: 226)
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Drupal\Core\Render\Renderer->executeInRenderContext(Object, Object) (Line: 227)
Drupal\Core\Render\MainContent\HtmlRenderer->prepare(Array, Object, Object) (Line: 117)
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Drupal\Core\EventSubscriber\MainContentViewSubscriber->onViewRenderArray(Object, 'kernel.view', Object)
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Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 57)
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Drupal\Core\StackMiddleware\ReverseProxyMiddleware->handle(Object, 1, 1) (Line: 52)
Drupal\Core\StackMiddleware\NegotiationMiddleware->handle(Object, 1, 1) (Line: 23)
Stack\StackedHttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 694)
Drupal\Core\DrupalKernel->handle(Object) (Line: 19)
- Notice: Undefined offset: 0 in esante_entity_view() (line 89 of modules/custom/esante/esante.module).
esante_entity_view(Array, Object, Object, 'full')
call_user_func_array('esante_entity_view', Array) (Line: 403)
Drupal\Core\Extension\ModuleHandler->invokeAll('entity_view', Array) (Line: 300)
Drupal\Core\Entity\EntityViewBuilder->buildMultiple(Array) (Line: 250)
Drupal\Core\Entity\EntityViewBuilder->build(Array)
call_user_func_array(Array, Array) (Line: 100)
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Drupal\Core\Render\Renderer->doCallback('#pre_render', Array, Array) (Line: 372)
Drupal\Core\Render\Renderer->doRender(Array, ) (Line: 200)
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Drupal\Core\Render\MainContent\HtmlRenderer->renderResponse(Array, Object, Object) (Line: 90)
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Drupal\Component\EventDispatcher\ContainerAwareEventDispatcher->dispatch('kernel.view', Object) (Line: 156)
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Drupal\Core\StackMiddleware\ReverseProxyMiddleware->handle(Object, 1, 1) (Line: 52)
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Drupal\esante_lists\EsanteListsUtils::getArboImage(Object, , 'image_490') (Line: 36)
Drupal\esante_lists\EsanteListsUtils::node_field_img_fallback(Object) (Line: 261)
esante_lists_node_view_alter(Array, Object, Object) (Line: 539)
Drupal\Core\Extension\ModuleHandler->alter('node_view', Array, Object, Object) (Line: 316)
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Drupal\Core\Entity\EntityViewBuilder->build(Array)
call_user_func_array(Array, Array) (Line: 100)
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Drupal\Core\Render\Renderer->doCallback('#pre_render', Array, Array) (Line: 372)
Drupal\Core\Render\Renderer->doRender(Array, ) (Line: 200)
Drupal\Core\Render\Renderer->render(Array, ) (Line: 226)
Drupal\Core\Render\MainContent\HtmlRenderer->Drupal\Core\Render\MainContent\{closure}() (Line: 573)
Drupal\Core\Render\Renderer->executeInRenderContext(Object, Object) (Line: 227)
Drupal\Core\Render\MainContent\HtmlRenderer->prepare(Array, Object, Object) (Line: 117)
Drupal\Core\Render\MainContent\HtmlRenderer->renderResponse(Array, Object, Object) (Line: 90)
Drupal\Core\EventSubscriber\MainContentViewSubscriber->onViewRenderArray(Object, 'kernel.view', Object)
call_user_func(Array, Object, 'kernel.view', Object) (Line: 111)
Drupal\Component\EventDispatcher\ContainerAwareEventDispatcher->dispatch('kernel.view', Object) (Line: 156)
Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handleRaw(Object, 1) (Line: 68)
Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 57)
Drupal\Core\StackMiddleware\Session->handle(Object, 1, 1) (Line: 47)
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Drupal\Core\StackMiddleware\ReverseProxyMiddleware->handle(Object, 1, 1) (Line: 52)
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Stack\StackedHttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 694)
Drupal\Core\DrupalKernel->handle(Object) (Line: 19)
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esante_theme_preprocess_node(Array, 'node', Array) (Line: 287)
Drupal\Core\Theme\ThemeManager->render('node', Array) (Line: 431)
Drupal\Core\Render\Renderer->doRender(Array, ) (Line: 200)
Drupal\Core\Render\Renderer->render(Array, ) (Line: 226)
Drupal\Core\Render\MainContent\HtmlRenderer->Drupal\Core\Render\MainContent\{closure}() (Line: 573)
Drupal\Core\Render\Renderer->executeInRenderContext(Object, Object) (Line: 227)
Drupal\Core\Render\MainContent\HtmlRenderer->prepare(Array, Object, Object) (Line: 117)
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Drupal\Core\EventSubscriber\MainContentViewSubscriber->onViewRenderArray(Object, 'kernel.view', Object)
call_user_func(Array, Object, 'kernel.view', Object) (Line: 111)
Drupal\Component\EventDispatcher\ContainerAwareEventDispatcher->dispatch('kernel.view', Object) (Line: 156)
Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handleRaw(Object, 1) (Line: 68)
Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 57)
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Stack\StackedHttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 694)
Drupal\Core\DrupalKernel->handle(Object) (Line: 19)
- Notice: Undefined variable: tid in esante_theme_preprocess_node() (line 376 of themes/esante_theme/esante_theme.theme).
esante_theme_preprocess_node(Array, 'node', Array) (Line: 287)
Drupal\Core\Theme\ThemeManager->render('node', Array) (Line: 431)
Drupal\Core\Render\Renderer->doRender(Array, ) (Line: 200)
Drupal\Core\Render\Renderer->render(Array, ) (Line: 226)
Drupal\Core\Render\MainContent\HtmlRenderer->Drupal\Core\Render\MainContent\{closure}() (Line: 573)
Drupal\Core\Render\Renderer->executeInRenderContext(Object, Object) (Line: 227)
Drupal\Core\Render\MainContent\HtmlRenderer->prepare(Array, Object, Object) (Line: 117)
Drupal\Core\Render\MainContent\HtmlRenderer->renderResponse(Array, Object, Object) (Line: 90)
Drupal\Core\EventSubscriber\MainContentViewSubscriber->onViewRenderArray(Object, 'kernel.view', Object)
call_user_func(Array, Object, 'kernel.view', Object) (Line: 111)
Drupal\Component\EventDispatcher\ContainerAwareEventDispatcher->dispatch('kernel.view', Object) (Line: 156)
Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handleRaw(Object, 1) (Line: 68)
Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 57)
Drupal\Core\StackMiddleware\Session->handle(Object, 1, 1) (Line: 47)
Drupal\Core\StackMiddleware\KernelPreHandle->handle(Object, 1, 1) (Line: 47)
Drupal\Core\StackMiddleware\ReverseProxyMiddleware->handle(Object, 1, 1) (Line: 52)
Drupal\Core\StackMiddleware\NegotiationMiddleware->handle(Object, 1, 1) (Line: 23)
Stack\StackedHttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 694)
Drupal\Core\DrupalKernel->handle(Object) (Line: 19)
- Warning: array_flip(): Can only flip STRING and INTEGER values! in Drupal\Core\Entity\EntityStorageBase->loadMultiple() (line 266 of core/lib/Drupal/Core/Entity/EntityStorageBase.php).
Drupal\Core\Entity\EntityStorageBase->loadMultiple(Array) (Line: 250)
Drupal\Core\Entity\EntityStorageBase->load() (Line: 532)
Drupal\Core\Entity\EntityBase::load() (Line: 67)
Drupal\esante_guides\Plugin\Block\EsanteGuidesBlockRubrique->build() (Line: 171)
Drupal\block\BlockViewBuilder::preRender(Array)
call_user_func_array(Array, Array) (Line: 100)
Drupal\Core\Render\Renderer->doTrustedCallback(Array, Array, 'Render #pre_render callbacks must be methods of a class that implements \Drupal\Core\Security\TrustedCallbackInterface or be an anonymous function. The callback was %s. Support for this callback implementation is deprecated in 8.8.0 and will be removed in Drupal 9.0.0. See https://www.drupal.org/node/2966725', 'silenced_deprecation', 'Drupal\Core\Render\Element\RenderCallbackInterface') (Line: 781)
Drupal\Core\Render\Renderer->doCallback('#pre_render', Array, Array) (Line: 372)
Drupal\Core\Render\Renderer->doRender(Array, 1) (Line: 200)
Drupal\Core\Render\Renderer->render(Array, 1) (Line: 156)
Drupal\Core\Render\Renderer->Drupal\Core\Render\{closure}() (Line: 573)
Drupal\Core\Render\Renderer->executeInRenderContext(Object, Object) (Line: 157)
Drupal\Core\Render\Renderer->renderPlain(Array) (Line: 171)
Drupal\Core\Render\Renderer->renderPlaceholder('', Array) (Line: 658)
Drupal\Core\Render\Renderer->replacePlaceholders(Array) (Line: 543)
Drupal\Core\Render\Renderer->doRender(Array, 1) (Line: 200)
Drupal\Core\Render\Renderer->render(Array, 1) (Line: 144)
Drupal\Core\Render\Renderer->Drupal\Core\Render\{closure}() (Line: 573)
Drupal\Core\Render\Renderer->executeInRenderContext(Object, Object) (Line: 145)
Drupal\Core\Render\Renderer->renderRoot(Array) (Line: 282)
Drupal\Core\Render\HtmlResponseAttachmentsProcessor->renderPlaceholders(Object) (Line: 131)
Drupal\Core\Render\HtmlResponseAttachmentsProcessor->processAttachments(Object) (Line: 45)
Drupal\Core\EventSubscriber\HtmlResponseSubscriber->onRespond(Object, 'kernel.response', Object)
call_user_func(Array, Object, 'kernel.response', Object) (Line: 111)
Drupal\Component\EventDispatcher\ContainerAwareEventDispatcher->dispatch('kernel.response', Object) (Line: 191)
Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->filterResponse(Object, Object, 1) (Line: 173)
Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handleRaw(Object, 1) (Line: 68)
Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 57)
Drupal\Core\StackMiddleware\Session->handle(Object, 1, 1) (Line: 47)
Drupal\Core\StackMiddleware\KernelPreHandle->handle(Object, 1, 1) (Line: 47)
Drupal\Core\StackMiddleware\ReverseProxyMiddleware->handle(Object, 1, 1) (Line: 52)
Drupal\Core\StackMiddleware\NegotiationMiddleware->handle(Object, 1, 1) (Line: 23)
Stack\StackedHttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 694)
Drupal\Core\DrupalKernel->handle(Object) (Line: 19)
