Quels sont les taux de cholestérol à ne pas dépasser ? Quelle est véritablement la différence entre bon et mauvais cholestérol ? Quels sont les aliments les plus riches en cholestérol ? Et enfin à quel rythme répéter le dosage sanguin du cholestérol ? Faisons le point.
Cholestérol : le bilan sanguin
Le cholestérol est un facteur de risque cardiovasculaire qu'il convient de surveiller. Une simple prise de sang permet de doser régulièrement le taux de cholestérol. Cette prise de sang doit être réalisée le matin à jeun, après 12 heures de jeûne.
Les taux de cholestérol considérés comme normaux sont :
- Moins de 190 mg/l pour le cholestérol total
- Moins de 115 mg/l pour le LDL (mauvais cholestérol).
Quelle est véritablement la différence entre bon et mauvais cholestérol ?
Le cholestérol provient en partie de notre alimentation, l'autre partie du cholestérol étant fabriquée par notre foie.
Le bon cholestérol ou HDL agit comme un transporteur chargé de récupérer le cholestérol circulant en excès et de le ramener vers le foie qui le fera disparaître.
Le mauvais cholestérol ou LDL agit de façon inverse, il transporte le cholestérol produit par le foie vers les cellules de notre organisme. Le LDL contribue donc à abreuver l'organisme en cholestérol. Si celui-ci est en excès, les cellules n'arrivent plus à absorber ce cholestérol, lequel se dépose progressivement sur les parois des artères, rétrécissant le calibre des vaisseaux sanguins (athérosclérose) et exposant aux troubles cardiovasculaires (complications cardiaques, infarctus, accident vasculaire cérébral).
Quelles solutions en cas d'excès de cholestérol ?
Contre l'excès de cholestérol, il existe des médicaments. Mais avoir trop de cholestérol est le plus souvent la résultante d'une hygiène de vie incorrecte, qui est très probablement aussi à l'origine d'autres facteurs de risque cardiovasculaire (hypertension, tabagisme, surpoids, diabète, etc.). Ainsi, médicament ou pas, il est indispensable de changer certaines de ses habitudes : lutter contre la sédentarité (activité physique tous les jours durant au moins une demi-heure), contre le stress, les kilos en trop, arrêter le tabac, diminuer l'alcool et enfin, régime anticholestérol.
Quels sont les aliments riches en cholestérol ?
L'oeuf est un des aliments les plus riches en cholestérol. Il en contient 1100 mg pour 100 g. Attention, le cholestérol est uniquement concentré dans le jaune (le blanc en est totalement dénué). Malgré tout, les dernières études montrent que l'on peut s'autoriser jusqu'à 6 oeufs par semaine.
Les autres aliments riches en cholestérol en présentent des teneurs très variées. Mais comme toujours en alimentation, l'aliment en question ne fait pas tout, il faut aussi tenir compte de la quantité consommée.
- Cervelle d'agneau : 2100 mg / 100 g
- Ris de veau : 469 mg / 100 g
- œuf entier : 380 mg / 100 g
- Foie gras : 380 mg / 100 g
- Rognon de veau : 375 mg / 100 g
- Foie de veau : 335 mg / 100 g
- Beurre : 250 mg / 100 g
- Crevettes : 152 mg / 100 g
- Anguille : 140 mg / 100 g
- Boudin noir : 130 mg / 100 g
- Comte : 120 mg / 100 g
- Viande rouge : entre 70 et 80 mg / 100 g
- Crabe frais : 75 mg / 100 g
- Camembert : 60 mg / 100 g
- Huîtres et moules : 50 mg / 100 g
- Saumon : 50 mg / 100 g
Djoussé L., Circulation, 14 janvier 2008; Centre d'information sur la qualité des aliments (Ciqual); Dr Frédéric Saldmann, "Le grand ménage", éditions Flammarion.
