La cellulose et l'hémicellulose se trouvent dans les légumes frais , les légumes secs , les céréales complètes, le pain complet et le pain au son, les pommes de terre et les fruits . Voici un classement des aliments les plus riches en fibres .

Il existe plusieurs sortes de fibres alimentaires . Toutes se trouvent dans les membranes des cellules végétales. Elles sont classées en deux groupes : les fibres solubles et les fibres insolubles .

On range sous ce terme de fibres alimentaires l'ensemble des substances qui ne sont pas digérées.

Les besoins quotidiens en fibres ne sont pas strictement définis et les quantités sont en fait individuelles.