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Épaule d'agneau aux girolles et aux petits pois

Recette crée par Paule Neyrat, Diététicienne le 10/04/2006 - 02h00
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Type :
plats
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Pour 4/6 personnesIngrédientsÉpaule d'agneau désossée : 1Ail : 2 goussesVin blanc : 5 clPetits pois écossés frais ou surgelés : 600 gEstragon : 3 branchesGirolles : 250 gHuile d'olive : 1 cuil à caféSel, poivrePréchauffez le four à 250°C. Dégraissez soigneusement l'épaule d'agneau. Épluchez et coupez les gousses d'ail en éclats, insérez-les dans la viande. Salez et poivrez. Puis roulez l'épaule et ficelez-la en rôti. Mettez-la dans un plat, enfournez-le pour 30 à 35 minutes. Baissez le four à 210°C (th 7). Au bout de 10 minutes de cuisson, versez le vin blanc et arrosez l'épaule. Renouvelez l'arrosage plusieurs fois au cours de la cuisson.Nettoyez les girolles, lavez-les rapidement. Chauffez de l'eau salée dans une casserole. Quand elle bout, jetez-y les petits pois avec quelques branches d'estragon. Cuisez-les 12 à 15 minutes. Puis égouttez-les et gardez-les au chaud.Pendant ce temps, faites sauter rapidement les girolles dans une poêle avec une cuillère à café d'huile d'olive. Sortez le plat du four. Éteignez celui-ci. Ajoutez les petits pois et les girolles avec leur jus. Couvrez d'un papier d'aluminium et remettez le plat dans le four éteint, porte entrouverte pour 10 minutes. Servez ensuite. Pour accéder aux Recettes de cette semaine, cliquez ici.

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 10/04/2006 - 02h00
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