Clémentines, mandarines et agrumes dans votre assiette : clémentines et mandarines avec e-sante.be

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Drupal\esante_sommaire\EsanteSommaireUtils::decoupe_node('$$Mandarine et clémentine, les différences$$La <strong>mandarine</strong> est le fruit du mandarinier, arbre originaire de Chine et appartenant à la famille des rutacées, la même que celle de tous les <strong>agrumes</strong>. Elle porte le nom des anciens dignitaires de ce pays, les Mandarins. On doit la <strong>clémentine</strong> à la créativité du Père Clément: c'était un moine trappiste français exercant son ministère en Algérie et qui se souciait non seulement de Dieu mais de botanique et de culture. En 1902, il eut l'idée de croiser un mandarinier et un bigaradier (orange amère). Un <strong>fruit</strong> en naquit. Il lui donna son nom ou presque.&nbsp;$$Une affaire de pépins$$Elles ressemblent toutes deux à une petite <strong>orange</strong> un peu aplatie. Elles ont presque la même couleur. Leur peau est fine et se retire facilement. Elles ont une chair juteuse et parfumée ; celle des <strong>clémentines</strong> l'est peut-être un peu moins. Elle est surtout moins acide, plus sucrée. Les <strong>clémentines</strong>, à quelques exceptions près, n'ont pas de pépins tandis que les <strong>mandarines</strong> en sont riches et vous obligent, lors la dégustation de chaque tranche, à crachouiller plus ou moins élégamment dans le creux de votre main.$$De nombreuses variétés$$Les <strong>clémentines</strong> arrivent à l'automne. La bekria, venant du Maroc ouvre le bal dès fin septembre, suivie de près par les <strong>clémentines</strong> de Corse qui ont presque monopolisé le marché : c'est qu'elles sont tentantes, avec leurs jolies petites feuilles vertes ! Ca fait nature et c'est tout ce que l'on aime. Il y a aussi les <strong>clémentines</strong> de Monréal (rien à voir avec le Canada, il n'y a pas de t !) qui viennent d'Espagne. Celles-ci sont bourrées de pépins. Les <strong>clémentines</strong> ordinaires, produites au Maroc et en Espagne, en ont également. Leur peau est plus épaisse. D'octobre à fin février, vous trouverez les "fines" venant d'Espagne et de Corse ainsi que les "nules" et les "oroval", qui elles, ne poussent qu'en Espagne. Quant aux <strong>mandarines</strong>, elles nous viennent de partout : la Wilking du Maroc et de la Tunisie, la Satsuma d'Espagne ou même d'Amérique du sud. &nbsp;$$Comment choisir ? $$C'est affaire de goût et surtout de ce que l'on trouve car les <strong>mandarines</strong> se font de plus en plus rares, sauf dans le Sud de la France où il y a encore des plantations. En tout cas, n'acceptez jamais un fruit mollasson : sa chair sera cotonneuse. Tâtez bien avant de choisir : il vous faut des fruits bien fermes et bien brillants, dont la peau adhère bien à la chair. Soyez vigilant avec celles de Corse : pour cause de productivité intense, leur qualité a baissé et on trouve souvent des fruits qui s'orientent un peu trop vers la ouate, malgré la verdeur de leurs feuilles. Si celles-ci sont sèches, détournez-vous et allez voir ailleurs !$$Bonnes pour tout le monde ?$$Oui. On peut même en faire découvrir le goût à un bébé, dans la période fatidique de la diversification alimentaire, en lui écrasant quelques tranches ou en en faisant un jus. Prenez le temps d'éliminer les filaments blancs qui peuvent être indigestes et ne sont pas vraiment bons. Si jamais vous êtes victime de diverticulose, crachez bien tous les pépins. Ils ont hélas le chic d'aller se loger là où il ne faut pas.$$Comment les accommoder ? $$<strong>Mandarines</strong> et <strong>clémentines</strong> se gardent plusieurs jours au frais ou à température ambiante. Elles se dégustent nature, en quartiers. Elles agrémentent volontiers une salade de fruits que l'on peut même relever d'un peu d'un de ces alcools ou liqueurs à base de <strong>mandarine</strong>, dont la plus connue est la Mandarine Napoléon. Il existe nombre de recettes de crème, sorbet, <strong>mandarines</strong> givrées, gâteaux. On en fait aussi des fruits confits, des confitures et des marmelades. Elles peuvent même être utilisées comme garniture dans des plats de volailles ou de porc quand on aime les oppositions de saveurs.$$Nutrition$$<strong>Clémentine</strong> et/ou <strong>mandarine</strong> sont les fruits d'hiver par excellence. Faciles à croquer, elles terminent bien un repas ou effacent un petit coup de pompe. Elles sont riches en vitamine C (30mg pour 100g), dont on a grand besoin en hiver pour se défendre contre tous les microbes qui traînent. Elles le sont aussi en carotènes (100µg), bons pour la peau et le système cardiovasculaire. Elles apportent peu de calories : 45 pour 100g, ne contenant pas de protéines ni de lipides et seulement 10% de glucides.$$La recette : Soupe de clémentines, glace chocolat $$C'est un dessert très satisfaisant tant sur le plan nutritionnel que sur le plan pratique et gastronomique. Il est rapide à préparer, tout le monde aime le chocolat et il n'est pas gras du tout.<em>Pour 6 personnes</em>Temps : 40 minClémentines : 12Sucre en poudre : 150gEau : 20clGlace chocolat : 1 boîteMenthe fraîche : un bouquetChocolat noir : 20gÉpluchez toutes les <strong>clémentines</strong>. Enlevez bien les filaments blancs. Ciselez 10 à 15 feuilles de menthe. Coupez les <strong>clémentines</strong> en rondelles. Récupérez le jus et mettez-le dans un petit bol. Préparez le sirop: versez le sucre, l'eau et le jus récupéré dans une casserole. Faites chauffer jusqu'à ce que la consistance soit sirupeuse. Quand le sirop est suffisamment épais, retirez la casserole du feu. Versez-y les <strong>clémentines</strong> et la menthe ciselée. Laissez pocher jusqu'à ce que ce soit froid. Versez dans un saladier et mettez au réfrigérateur. Ciselez 5 à 6 feuilles de menthe et gardez au frais. Au moment de servir, répartissez la soupe dans des coupes. Ajoutez une boule de glace au milieu et de la menthe fraîche ciselée. Râpez dessus du chocolat noir.', 4, '60428') (Line: 51)
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Clémentines et mandarines pour le plaisir et la santé

Nutrition

La recette : Soupe de clémentines, glace chocolat