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Canard aux pêches

Recette crée le 18/09/2006 - 02h00 et mise à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 08/02/2011 - 15h10
-A +A
Pour :
4 personnes
Type :
plats
Difficulté :
Facile
Durée :
40 minutes
Ingrédients :

4 échalotes
1 petit canard ou 1 canette
4 cuil à soupe de graisse d'oie
3 cuil à soupe de vin blanc
8 grosses pêches blanches
Sel, poivre
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Préparation du canard aux pêches

 

Épluchez et hachez les échalotes.

Salez et poivrez le canard.

Dans une cocotte, faites fondre 2 cuillerées de graisse d'oie et faites revenir le canard sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Enlevez-le de la cocotte et déposez-le sur un plat, jetez le gras de cuisson et essuyez la cocotte.

Remettez-la sur le feu avec le reste de la graisse d'oie. Faites blondir les échalotes, ajoutez le vin blanc, cuisez vivement pendant 1 à 2 minutes. Mettez alors le canard et le jus qu'il a rendu dans la cocotte, baissez le feu, couvrez et cuisez doucement pendant 30 à 40 minutes selon la grosseur de la bête.

Plongez les pêches dans de l'eau bouillante pendant 1 minute puis épluchez-les, coupez-les en deux et retirez le noyau.

Retirez le canard de la cocotte, mettez-le sur le plat, enveloppez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer ainsi pendant 10 à 15 minutes.

Mettez les pêches dans la cocotte et laissez-les cuire pendant 5 à 10 minutes en les retournant avec précaution.

Ajoutez dans la cocotte le jus rendu par le canard, puis découpez-le. Disposez-le sur le plat entouré des pêches et nappé du jus de cuisson. 

Si vous n'avez pas de pêches fraîches, utilisez des pêches en boîte au naturel.

Initialement publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 18/09/2006 - 02h00 et mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 08/02/2011 - 15h10
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