Blancs de poulet panés aux amandes, compotée de poireaux

Préparation des blancs de poulet panés aux amandes; compotée de poireaux

La veille :
Préparez la compotée de poireaux. Lavez les blancs, coupez-les en fines rondelles. Dans une casserole, chauffez 1 cuil à soupe d'huile d'olive, faites revenir rapidement les poireaux, salez, couvrez et cuisez-les doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien compotés. Remuez de temps en temps et ajoutez au besoin une goutte d'eau s'ils menacent d'attacher. Laissez refroidir et réservez au frigo dans la casserole filmée.
Panez les escalopes :
Battez l'œuf dans une assiette. Dans une autre mélangez la poudre d'amandes et la farine. Passez chaque blanc de poulet, de chaque côté, d'abord dans l'œuf battu, puis dans la poudre d'amandes. Enveloppez-les chacun dans un papier film et mettez-les au frigo.

Le lendemain :
Mettez la compotée de poireaux à réchauffer sur un feu très doux. Remuez-la.
Chauffez une poêle avec 1 cuil à soupe d'huile d'olive et cuisez les blancs de poulet pendant 4 à 5 min de chaque côté. Salez légèrement et poivrez. Puis débarrassez-les sur chaque assiette.
Dans la poêle, versez le miel et le vinaigre, chauffez et remuez bien. Versez cette sauce sur chaque blanc de poulet. Déposez la compotée de poireaux autour.