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Bagna cauda

Recette crée le 19/06/2006 - 02h00 et mise à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 08/02/2011 - 15h13
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Type :
plats
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Pour 4/6 personnes

Ingrédients
Légumes
12 petits radis
12 cébettes
1 pied de céleri
1 fenouil
8 artichauts violets
1 mini chou fleur
1 brocoli
Pain en tranches

Sauce
1 gousse d'ail
6 anchois au sel
25 cl d'huile d'olive

Épluchez, lavez tous les légumes. Au fur et à mesure de l'épluchage, mettez-les dans de l'eau bien fraîche.
Grattez le bout des radis. Coupez le vert des cébettes. Coupez le pied de céleri et le fenouil en six ou huit morceaux.
Débarrassez les artichauts de leurs premières feuilles et coupez-les en six. Lavez et détachez les bouquets du chou-fleur et du brocoli.
Pelez et émincez la gousse d'ail. Détachez les filets d'anchois et rincez-les bien sous l'eau pour enlever l'excès de sel.
Versez un peu d'huile dans un poêlon en terre, ajoutez l'ail. Chauffez très doucement pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez les anchois et faites-les fondre à feu doux en remuant.
Retirez le poêlon du feu et versez doucement le reste de l'huile en tournant avec une spatule en bois, comme pour une mayonnaise. La sauce doit être bien liée et onctueuse. Gardez le poêlon au chaud.

Finition et présentation
Égouttez, séchez bien les légumes. Disposez-les dans un grand plat ou un panier. Dressez le pain à part ou tout autour des légumes. Servez le poêlon sur un petit réchaud : la bagna cauda se consomme comme une fondue.

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Initialement publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 19/06/2006 - 02h00 et mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 08/02/2011 - 15h13
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