Les algues : les légumes de la mer... avec e-sante.be

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Drupal\esante_sommaire\EsanteSommaireUtils::decoupe_node('Particularités des algues : ces légumes ne présentent <strong>ni racine, ni tige, ni feuilles</strong>. Traditionnellement, on les classe en algues <strong>bleues</strong> (les cyanophycées), en algues <strong>rouges</strong> (rhodophycées), en algues <strong>brunes</strong> (phéophycées) et en algues <strong>vertes</strong> (chlorophycées). La plupart sont comestibles à l'état brut, mais nous en mangeons surtout <strong>à notre insu</strong>. En effet, dans l'industrie alimentaire, elles sont largement utilisées pour leur propriété de <strong>gélifiant</strong>. On les retrouve ainsi dans de nombreux laitages maigres ou allégés, où elles contribuent à <strong>"mimer" l'onctuosité de la graisse</strong>. Les composés de l'algue responsables de cet effet sont les <strong>carraghénanes</strong>.$$A petites doses$$En cuisine, les algues constituent une variété de légumes. Les plus utilisées chez nous sont la <strong>laitue de mer ou passe-pierre, le kombu, la wakamé, la nori et la dulse</strong>.Elles sont le plus souvent vendues sous forme sèche et doivent être <strong>cuites à l'eau après trempage</strong>. Elles peuvent être consommées en <strong>salade</strong> ou en <strong>accompagnement</strong> de plats, voire servir à <strong>envelopper</strong> des préparations de viande, de poisson, de riz, comme les feuilles de chou ou les feuilles de vigne, ou à <strong>préparer les sushis</strong>.Par rapport aux " légumes de terre ", il y a toutefois une différence importante au niveau des quantités employées. Les <strong>portions individuelles</strong> sont faibles (5-10 g), alors que pour un légume classique, on table sur 100 à 300 g.$$Oméga-3, vitamines et minéraux$$Comme tous les légumes, les algues apportent <strong>peu de calories</strong> et sont <strong>riches en protéines</strong>, en glucides et en fibres. Elles constituent aussi l'une des rares sources abondantes d'<strong>acides gras oméga-3</strong>, au point qu'elles sont notamment utilisées par certains producteurs pour <strong>enrichir la teneur</strong> en ces bons acides gras de l'alimentation d'animaux terrestres comme la <strong>poule</strong>.Vivant dans l'eau de mer, les algues sont logiquement riches en <strong>iode</strong>, mais elles contiennent également des quantités non négligeables de <strong>calcium, fer, magnésium, zinc, potassium et sodium</strong> (donc, elles sont riches en sel). Leur profil vitaminique est aussi très flatteur : <strong>A, C, E, B1, B2, B6</strong>$$Dico des algues$$<ul><li>La <strong>dulse</strong> : c'est une algue rouge de saveur douce et fine, particulièrement riche en vitamine A. Elle peut être consommée fraîche en salade ou accompagner des fruits de mer.</li><li>Le <strong>Kombu</strong> : c'est une algue brune, qui se présente sous la forme de longs rubans bruns. Elle est très riche en minéraux et se marie très bien avec les légumineuses.</li><li>La <strong>laitue de mer ou passe-pierre</strong> : cette algue verte est l'une des plus célèbres. Elle est très riche en iode, en vitamine C et en fer. Elle accompagne parfaitement le poisson.</li><li>La <strong>nori</strong> : la plus consommée au monde, car elle entre dans la fabrication des sushis. Brune à reflets violets, elle est riche en protéines, en vitamines A et du groupe B. Elle se consomme aussi en légume, en potage, grillée et émiettée sur des légumes ou des féculents.</li><li>La <strong>wakamé</strong> : c'est une algue en bande plate de couleur brun-vert. On l'utilise en salade, en potage ou cuite avec des céréales. Elle est particulièrement riche en sel, en fer, en oméga-3 et en potassium.</li></ul><a href="http://www.e-sante.be/lettre.asp">Abonnez-vous gratuitement à la newsletter e-santé !</a>', 2, '61008') (Line: 51)
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Stack\StackedHttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 694)
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Drupal\Core\Entity\EntityBase::load() (Line: 67)
Drupal\esante_guides\Plugin\Block\EsanteGuidesBlockRubrique->build() (Line: 171)
Drupal\block\BlockViewBuilder::preRender(Array)
call_user_func_array(Array, Array) (Line: 100)
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Drupal\Core\Render\Renderer->doCallback('#pre_render', Array, Array) (Line: 372)
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Drupal\Core\Render\Renderer->render(Array, 1) (Line: 156)
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Drupal\Core\Render\Renderer->renderPlain(Array) (Line: 171)
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Drupal\Core\Render\Renderer->replacePlaceholders(Array) (Line: 543)
Drupal\Core\Render\Renderer->doRender(Array, 1) (Line: 200)
Drupal\Core\Render\Renderer->render(Array, 1) (Line: 144)
Drupal\Core\Render\Renderer->Drupal\Core\Render\{closure}() (Line: 573)
Drupal\Core\Render\Renderer->executeInRenderContext(Object, Object) (Line: 145)
Drupal\Core\Render\Renderer->renderRoot(Array) (Line: 282)
Drupal\Core\Render\HtmlResponseAttachmentsProcessor->renderPlaceholders(Object) (Line: 131)
Drupal\Core\Render\HtmlResponseAttachmentsProcessor->processAttachments(Object) (Line: 45)
Drupal\Core\EventSubscriber\HtmlResponseSubscriber->onRespond(Object, 'kernel.response', Object)
call_user_func(Array, Object, 'kernel.response', Object) (Line: 111)
Drupal\Component\EventDispatcher\ContainerAwareEventDispatcher->dispatch('kernel.response', Object) (Line: 191)
Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->filterResponse(Object, Object, 1) (Line: 173)
Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handleRaw(Object, 1) (Line: 68)
Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 57)
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Drupal\Core\StackMiddleware\KernelPreHandle->handle(Object, 1, 1) (Line: 47)
Drupal\Core\StackMiddleware\ReverseProxyMiddleware->handle(Object, 1, 1) (Line: 52)
Drupal\Core\StackMiddleware\NegotiationMiddleware->handle(Object, 1, 1) (Line: 23)
Stack\StackedHttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 694)
Drupal\Core\DrupalKernel->handle(Object) (Line: 19)