Zoom sur cet oligoélément, le chrome

Les conséquences d'une carence en chrome

Trop peu de chrome entraîne des troubles du métabolisme des lipides et des glucides (hyperlipidémie, hyperglycémie, hyperinsulinémie, intolérance au glucose).
Mais les carences sont exceptionnelles dans les pays occidentaux, même si l'industrialisation de l'alimentation (raffinage des aliments) a eu pour effet de diminuer nos apports en chrome.
A noter également que le taux de chrome dans l'organisme diminue avec l'âge et pourrait jouer un rôle dans la fréquence progressivement croissante du diabète et des maladies cardiovasculaires.

Où trouve-t-on du chrome?

Les sources de chrome les plus importantes sont représentées par la levure de bière et le foie de veau.
D'autres aliments en contiennent, comme les brocolis, haricots verts, pommes de terre, céréales complètes, germe de blé, asperges, mais aussi, les prunes, la bière, les viandes, le gruyère et le jaune d'oeuf.

Article publié par Isabelle Eustache, journaliste Santé le 09/08/2010

Sources : Encyclopédie Universalis