Le yaourt, c'est bon pour la digestion?

Le yaourt est une préparation à base de lait fermenté. Ce produit laitier contient des bactéries vivantes, et c'est un sérieux avantage pour la digestion. Explications.

• La fermentation bactérienne dans les yaourts, comment ça marche?
• Contre les troubles digestifs, passez au yaourt!
• Le yaourt, une valeur nutritionnelle sûre
• Et enfin, le yaourt, c'est bon!

La fermentation bactérienne dans les yaourts, comment ça marche?

Le yaourt est fabriqué à partir de lait pasteurisé (de vache, mais aussi de chèvre, brebis, chamelle, ânesse..) auquel on ajoute des bactéries pour le faire fermenter.
Les bactéries sont des Streptococcus thermophilus et des Lactobacillus bulgaricus. Dans un gramme de yaourt, on trouve un minimum de 10 millions de ces bactéries. Elles doivent rester vivantes dans le produit fini. Une fois le yaourt consommé, ces bactéries vivantes se retrouvent dans notre intestin, où elles poursuivent leur activité de fermentation et aident ainsi à la digestion.
Pour obtenir l'appellation yaourt, il est impératif d'utiliser exclusivement ces deux types de bactéries. Autrement dit, les laits fermentés avec d'autres types de bactéries (bifidus par exemple), ne peuvent pas s'appeler yaourts.
A savoir: le lait de soja ne peut pas devenir yaourt car les bactéries utilisent le lactose pour la fermentation, sucre que l'on ne trouve pas dans le lait de soja.

Contre les troubles digestifs, passez au yaourt!

Avec le temps, l'enzyme qui nous permet de digérer le lactose, un sucre particulier que l'on trouve dans le lait, est de moins en moins efficace. C'est ainsi que de nombreux adultes digèrent mal le lait. La consommation de cet aliment s'accompagne invariablement de douleurs abdominales, de gaz, de ballonnements, voire de diarrhées.
Il peut alors être conseillé de se rabattre sur les yaourts. En effet, la consommation de ce produit laitier ne s'accompagne pas de ces troubles digestifs. Ce phénomène est attribué à la présence des bactéries qui, une fois arrivées dans l'intestin, consomment une partie du lactose lors du processus de fermentation intestinale. Par ailleurs, la texture du yaourt, par rapport au lait, ralentit le transit intestinal, laissant plus de temps aux enzymes pour effectuer leur mission de digestion.

A noter que les bactéries, également dénommées probiotiques, sont recommandées à la place du lait, en cas de diarrhées, particulièrement chez les enfants (recommandation de l'Organisation mondiale pour la santé - OMS). La guérison est plus rapide tout en diminuant les risques de malnutrition.

Article publié par Isabelle Eustache, journaliste Santé le 02/08/2010

Sources : Codex Alimentarius - Codex STAN 243-2003.