Viande hachée

Farces et chair à saucisses, saucisses crues

Ces produits qui sont aussi constitués de viande hachée doivent :

• se trouver toujours, que ce soit dans une boucherie ou une charcuterie traditionnelles ou dans une grande surface, dans un rayon réfrigéré à 3°C.
• être achetés en fin de courses de façon à ne pas trop se réchauffer.

Précautions d'hygiène

Toute viande hachée est très fragile. Quelques mesures d'hygiène de base doivent être prises pour éviter les accidents. Une viande hachée, quelle qu'elle soit, boeuf haché, farce, chair à saucisses ou saucisses crues doit :

• être mise le plus vite possible au réfrigérateur après son achat ;
• ne jamais rester au soleil ou dans un endroit chaud, ce danger danger existe surtout lors de barbecues-parties ou de fêtes où des saucisses grillées sont vendues ;
• être toujours manipulée avec des mains très propres ;
• être utilisée très rapidement ; dans les 6 heures après l'achat quand il s'agit de boeuf haché utilisé cru, en tartare, ou très peu cuit. Dans ce cas, il doit provenir d'un boucher et avoir été haché au moment de l'achat ;
• être cuite bien à coeur, y compris pour les steaks hachés d'origine industrielle achetés dans une grande surface. Quand ils sont surgelés, ils doivent être cuits directement dans la poêle, sans décongélation préalable.

Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 21/08/2006
Créé initialement par Paule Neyrat, Diététicienne le 12/07/2001

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