Végétalisme

Ce mode d'alimentation vraiment très particulier et heureusement assez rarement mis en pratique est un végétarisme poussé à l'extrême. Il n'est pas sans danger pour la santé.

• Uniquement du végétal
• Végétalisme et acides aminés indispensables
• Végétalisme et carences

Uniquement du végétal

Le végétalisme exclut absolument tous les aliments d'origine animale : viandes, volailles, gibiers, abats et charcuteries, évidemment, poissons coquillages et crustacés, oeufs, produits laitiers, beurre, crème, saindoux et graisse d'oie. Le végétalisme tolère uniquement ceux d'origine végétale, soit toutes les céréales, les légumes frais et secs, les fruits frais, séchés et secs, les huiles, les algues, et les produits issus du soja. L'homme étant un animal omnivore, son organisme étant configuré en fonction de cela, une alimentation végétalienne n'est pas sans risques d'autant plus qu'elle n'est pas facile à organiser pour qu'il n'y ait pas de carences. On ne peut que regretter que sous l'influence de certains "peoples", le végétalisme devienne à la mode.

Végétalisme et acides aminés indispensables

Les acides aminés indispensables sont nécessaires à la construction des protéines corporelles.Or, les légumes et les fruits n'en contiennent pratiquement pas. Et ils sont inégalement répartis dans les céréales et les légumineuses : certaines sont totalement dépourvues d'un ou de plusieurs de ces acides aminés tandis qu'ils se trouvent dans une autre. Les végétaliens mêlent, par le biais des complémentarités, les céréales déficientes en un acide aminé avec des légumes secs qui le contiennent. Ainsi, la lysine est absente des céréales mais présente dans les légumineuses ; pour la méthionine, c'est le contraire. Un plat mélangeant semoule de blé et pois chiches est aussi riche en acides aminés indispensables qu'une viande.Mais pour que cette combinaison soit valable, le mélange doit être absorbé au cours du même repas. Des pois chiches à midi et de la semoule le soir n'auront pas le même résultat. Les végétaliens utilisent aussi beaucoup le tofu, issu du soja et qui contient les acides aminés indispensables mais pas dans des quantités faramineuses !

Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 12/08/2009
Créé initialement par Paule Neyrat, Diététicienne le 09/07/2001

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