Trop de glucides simples ajoutés dans nos aliments ?

L'Agence francaise de sécurité sanitaire des aliments a livré récemment un rapport sur l'évolution en France de la consommation de sucre et de produits sucrés. Ce rapport n'épargne pas l'industrie alimentaire à laquelle les experts reprochent le manque de transparence sur l'étiquetage alimentaire.

• Pas le sucre du café
• Le chocolat à la traîne
• La moitié des apports chez les enfants

Dans l'industrie alimentaire, les sucres ne sont pas employés uniquement pour leur pouvoir sucrant. Ils servent aussi de substrat pour la fermentation, la cuisson, la conservation ou la congélation. Dans certains cas, ils contribuent également à la texture de l'aliment. Réduire l'addition de sucre est donc un problème cornélien pour l'industriel, car les édulcorants (comme l'aspartame) n'ont pas les propriétés technologiques si particulières du sucre. Par contre, certains aliments comme les laitages ou les boissons sucrées comportent aujourd'hui beaucoup plus de sucre que nécessaire… L'exemple francais donne déjà une bonne idée de ce qui se passe probablement aussi chez nous.

Pas le sucre du café

Aujourd'hui, dans l'Hexagone, plus de 70 % de la consommation de saccharose (le sucre en carré) vient des produits transformés. Avant 1970, plus de 60 % provenait du sucre de table… Comment expliquer ce renversement de situation ? Ces quinze dernières années, la consommation de plusieurs produits fortement sucrés a littéralement explosé : + 26 % pour les ventes de boissons gazeuses sucrées, +77 % pour les jus de fruits, +31 % pour les biscuits et +50 % pour les yaourts et desserts lactés. A l'opposé, la consommation de sucre de table, de fruits et de lait a plutôt eu tendance à diminuer (-29 % en 10 ans en 2000).

Article publié par Nicolas Rousseau, diététicien nutritionniste le 30/11/2004

Sources : Source : Rapport Glucides et santé : état des lieux, évaluation et recommandations. Afssa. 14 octobre 2004.