Tout savoir sur le phosphore

Cet élément chimique essentiel se trouve dans l'organisme sous forme de phosphate. Il est essentiel au fonctionnement de toutes les cellules et participe à leurs activités. À noter également que le phosphore joue un rôle important dans le métabolisme du calcium. Le point sur cet élément-clé, le phosphore.

• Fonctions et activités du phosphore
• Quelles sont les principales sources alimentaires de phosphore?
• Les situations à risque de carence en phosphore
• Quels sont les signes d'une carence en phosphore?

Fonctions et activités du phosphore

Dans l'organisme, les os et le sang sont très riches en phosphore, mais cet élément est également présent dans toutes les cellules.
Le phosphore joue un rôle majeur dans le métabolisme du calcium: il participe activement à la calcification osseuse et à la dentition.
Il intervient aussi dans la formation de nombreux composés essentiels aux réactions de l'organisme et à la création d'énergie (molécules d'ATP).
Le dosage sanguin du phosphore aide au diagnostic de certaines maladies osseuses, hormonales, rénales ou liées à un déséquilibre ionique.

Quelles sont les principales sources alimentaires de phosphore?

• Les céréales


• Les viandes


• Les poissons


• Les oeufs


• Mais aussi: produits laitiers, fruits secs

A titre indicatif, voici une liste d'aliments particuliers ayant une forte teneur en phosphore:

• Sodas


• Fromages à pâte dure (parmesan, emmental, Conté, Gouda...)


• Sardine, saumon, morue, carpe, seiche


• Dattes, noix de cajou, noix du Brésil, pistache


• Germe de soja


• Son de blé, avoine


• Bacon, cervelle d'agneau, foie de veau

Article publié par Isabelle Eustache, journaliste Santé le 30/08/2010

Sources : Centre Duke, Encyclopédie pratique de la nouvelle médecine, Editions Robert Laffont.