Tomate

Nutrition

Pauvre en calories, la tomate est bénéfique pour la santé car elle renferme beaucoup d'anti-oxydants : carotènes, vitamine C et vitamine E, lycopène et polyphénols qui jouent un rôle protecteur et diminuent le risque de certains cancers. Elle l'est tout autant pour la peau. Mais elle est assez acide et pour cela, on peut ne pas la supporter ou mal la digérer. En fait, c'est la peau qui peut être indigeste. Celle-ci est facile à éliminer en "mondant" les tomates : il suffit de les plonger quelques secondes dans de l'eau bouillante, elles s'épluchent alors très facilement. Les tomates sont toujours une aide précieuse en cas de régime hypocalorique. Elles peuvent parfaitement se manger telles quelles, sans huile, à la croque-au-sel. Un coulis de tomate remplace très bien, dans des pâtes ou du riz, le beurre et le fromage. Très riches en eau, elles nécessitent peu ou pas du tout de corps gras pour leur cuisson. Le jus de tomate, enfin, est un apéritif idéal, pratiquement exempt de calories et coupe-faim grâce à sa texture dense.

Valeur nutritionnelle de la tomate

Pour 100 g de tomate : 19 Calories Eau : 94 g. Protéines : 0,8 g. Glucides : 3,5 g. Lipides : 0,3 g. Fibres : 1,2 g. Potassium : 226 mg. Magnésium : 11 mg. Phosphore : 24 mg. Calcium : 9 mg. Fer : 0,5 mg. Vitamine B1 : 0. Vitamine B2 : 0. Vitamine B6 : 0. Niacine : 0,6 mg. Folates : 20 µg. Vitamine C : 18 mg. Carotènes : 600 µg.

Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 14/08/2007
Créé initialement par Paule Neyrat, Diététicienne le 14/06/2001

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