Le soja, la petite graine qui monte

Le soja et ses dérivés se font tout doucement une place au soleil dans notre alimentation. Tout bénéfice pour celles et ceux qui veulent contrôler leur cholestérol ou qui cherchent une alternative au lait de vache.

• Un casse-tête chinois
• Fève royale
• La force du soja

Plante papilionacée qui ressemble à s'y méprendre au haricot, le soja jaune donne des petites fèves très riches en substances nutritives. A ne pas confondre avec les jets de soja servis dans les restaurants chinois ! Ceux-ci ne sont que de lointains parents…

Un casse-tête chinois

Le soja jaune est une légumineuse, alors que les jets de " soja vert " sont des légumes provenant du haricot mungo à grain vert qui, à part de l'eau, n'a qu'une très faible valeur nutritive. Cette confusion vient du fait qu'en Asie, on a substitué les mungos germés au soja germé, car leur saveur est plus fine et leur germination plus rapide. Bref, quand on parle du soja, ce n'est pas pour faire référence aux loempias et autres chop soy, mais plutôt au " lait " de soja et à ses multiples dérivés, obtenus à partir du filtrat de soja extrait du broyage de la graine sous l'action de la chaleur.

Article publié par Nicolas Rousseau, diététicien nutritionniste le 28/10/2003

Sources : Avantages médicaux et nutritionnels du soja. Alpro Soja. Voyage de presse organisé à Valence, France, 25 septembre 2003.