Sécurité alimentaire

Depuis la loi du 1er Juillet 1998, relative " au renforcement de la veille sanitaire et du contrôle de la sécurité sanitaire des produits destinés à l'homme ", divers organismes de surveillance sont en place et fonctionnent.

Aucun dispositif légal, aussi perfectionné soit-il, n'a jamais empêché les malversations et les compromissions. Néanmoins, on ne peut vraiment pas affirmer, selon une formule assez habituelle, que " l'on ne sait pas ce que l'on mange ".Le moindre incident étant fortement médiatisé, on a souvent l'impression que la sécurité alimentaire est défaillante. Or, c'est tout le contraire. Les normes d'hygiène mises en place par la Communauté Européenne sont drastiques tant pour les restaurateurs que dans l'industrie agro-alimentaire. Il existe évidemment des fraudes. Mais on ne peut placer un vétérinaire dans chaque cuisine, ni dans chaque laboratoire, ni dans chaque magasin. Il n'en va souvent pas de même à la maison. Ces bactéries que l'on pourchasse partout existent aussi chez nous, dans nos réfrigérateurs, dans nos cuisines, dans nos salles de bains, dans nos waters. On oublie trop souvent les simples mesures d'hygiène quotidiennes nécessaires pour la sécurité alimentaire : Se laver les mains :

• plusieurs fois par jour et toujours avant de cuisiner ;

• avant de se mettre à table ;

• au sortir de chaque séance petits coins.

Nettoyer son réfrigérateur à l'eau de Javel tous les 15 jours au minimum. Ranger les restes dans des bols hermétiques, les jeter au bout de 2 jours. Un grand nombre d'intoxications alimentaires n'auraient certainement pas lieu si l'hygiène ménagère était plus rigoureuse.

Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 04/09/2001

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