Au secours le printemps!

La date du "vrai" printemps, le 21 mars, est presque là. Mais en termes de météo rien n'est joué, et dans nos assiettes, si nous voulons manger un minimum "de saison" ce n'est pas encore la fête. Comment tenir jusqu'aux premières fraises?

• Des salades croquantes même en fin d'hiver
• Et les fruits de mars?

Des salades croquantes même en fin d'hiver

La chose la plus plaisante en été, c'est peut-être de croquer dans de bons fruits et légumes frais. En notre période où tomates et concombre sont, certes accessibles, mais chers et surtout sans goût, comment faire? Il y a des solutions. Les chicons sont toujours là – si l'association fromage et noix vous évoque trop l'hiver, vous pouvez les mélanger avec des pommes, ou avec du céleri vert, pour un goût plus frais et moins habituel. Pensez aussi au fenouil: mélangé avec les dernières oranges encore présentables, il apportera une très belle note de fraicheur à votre table. Vous pouvez aussi profiter de toutes les premières feuilles du printemps – pousses d'épinards, mesclun, etc. Pensez aussi aux petits pois frais, ils sont tendres et délicieux, bien qu'un peu contraignants à éplucher.

Et les fruits de mars?

Pour les fruits, c'est encore un peu plus difficile. Le calendrier du CRIOC n'est pas encourageant: à part pommes, poires, bananes et citrons que nous avons fréquentées tout l'hiver, pas grand chose à se mettre sous la dent! Pour rendre ces compagnons plus printaniers, vous pouvez varier les saveurs en abandonnant cannelle et vanille qui sont très connotées hiver et en leur préférant des saveurs plus poivrées et rafraîchissantes, comme le gingembre ou la cardamome. Pensez aussi au basilic, que l'on connaît bien en salé mais qui peut réveiller n'importe quel dessert au citron.

Vous refusez de voir une autre pomme dans votre compotier? Vous voulez vraiment du printemps maintenant? Alors il faut tricher… Misez sur les fruits congelés pour une soupe de fruits rouges qui, accompagnée de quelques spéculoos, est un dessert très facile, délicieux et plein de vitamines. Pour tous les jours, vous trouverez aussi des compotes en conserve qui vous aideront à faire le plein de fibres; mélangez-les avec du yaourt, ou une cuillère à soupe de mascarpone.

Et pour finir, tenez bon: la rhubarbe est presque là, et les premières fraises ne sont plus très loin…

Article publié par Marion Garteiser, journaliste santé, Marion Garteiser le 21/03/2011

Ce billet fait partie du blog de Marion Garteiser, journaliste santé, Le blog de la Rédaction