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Sauté d'agneau aux petits légumes verts

Recette crée par Paule Neyrat, Diététicienne le 10/04/2006 - 02h00
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Pour :
4 personnes
Type :
plats
Difficulté :
Intermédiaire
Durée :
20 minutes
Ingrédients :

Épaule d'agneau : 800 g
Asperges vertes : 1 botte
Petits oignons blancs : 1 botte
Huile d'olive : 1 cuil à soupe
Fond de veau : 1 cuil à café
Petits pois écossés frais ou surgelés : 300 g
Fèves écossées fraîches ou surgelées : 200 g
Menthe fraîche : 2 branches
Sel, poivre
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Préparation du sauté d'agneau aux petits légumes verts

Coupez l'épaule d'agneau en gros cubes, dégraissez-les bien. Grattez, lavez les asperges vertes. Coupez chacune en deux ou trois morceaux. Pelez les petits oignons blancs. Dans une cocotte, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir de tous côtés les morceaux d'agneau pendant 5 à 8 minutes. Égouttez-les sur un papier absorbant et jetez l'huile. Délayez une cuillère à café de fond de veau dans 10 cl d'eau chaude. Remettez l'agneau dans la cocotte. Mettez les petits oignons et cuisez 5 minutes en remuant. Mouillez avec le fond de veau. Remuez. Cuisez à feu doux pendant 10 minutes. Salez légèrement, poivrez. Ajoutez les petits pois et les fèves. Mélangez-les à l'agneau et aux oignons. Cinq minutes plus tard, ajoutez les asperges. Cuisez encore pendant 10 à 15 minutes, selon que les petits pois et les fèves sont frais ou surgelés. Ciselez quelques feuilles de menthe et ajoutez-les. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Versez le sauté d'agneau dans le plat de service. Décorez avec quelques sommités de menthe. Servez chaud. Pour accéder aux Recettes de cette semaine, cliquez ici.

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 10/04/2006 - 02h00
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