Salade tiède de moules aux lentilles

Recette crée le 16/01/2009 - 01h00 et mise à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 19/01/2009 - 01h00
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Type :
plats
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4 personnes


Ingrédients
Moules de bouchot : 1 litre
Échalotes : 2
Oignon rouge : 1
Persil plat : 1/4 de botte
Vin blanc : 1 verre
Lentilles au naturel : 1 boîte
Moutarde de Dijon : 1 cuil à café
Vinaigre de Xérès : 1 cuil à soupe
Huile d'olive : 1 cuil à soupe
Sel, poivre

Nettoyez les moules de bouchot en enlevant soigneusement les bardes.
Épluchez et hachez les échalotes.
Pelez l'oignon et coupez-le en fines rondelles.
Détachez les pluches de persil plat et hachez-les aux ciseaux.
Mettez les moules dans une grande casserole avec la moitié des échalotes hachées et le vin blanc. Poivrez. Faites cuire pendant 10 min environ en retournant les moules une ou deux fois.
Pendant ce temps, ouvrez la boîte de lentilles et réchauffez-les dans leur jus.
Sortez les moules de la casserole. Filtrez le jus de cuisson et faites-le réduire de moitié environ.
Ôtez les moules de leurs coquilles et réservez-les dans un saladier.
Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde et le vinaigre de Xérès. Ajoutez 1 cuil à soupe d'huile d'olive, le reste des échalotes hachées, le jus de cuisson des moules réduit, sel et poivre.
Égouttez les lentilles et ajoutez-les dans le saladier ainsi que les rondelles d'oignon rouge, et la vinaigrette. Mélangez. Saupoudrez de persil haché. Servez tiède.

Initialement publié le 16/01/2009 - 01h00 et mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 19/01/2009 - 01h00
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