Salade espagnole

Recette crée le 21/08/2005 - 02h00 et mise à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 06/06/2014 - 14h29
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Pour :
4 personnes
Type :
entrées
Difficulté :
Facile
Durée :
15 minutes
Ingrédients :

150 g de haricots verts fins
250 g d'asperges
2 tomates
1/2 concombre
200 g de mesclun
2 cuillères à soupe d'olives noires
8 petits artichauts à l'huile
12 fines tranches de jambon Serrano
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès ou de vinaigre de vin rouge
Sel, poivre
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Préparation de la salade espagnole

Effilez, puis lavez les haricots verts. Grattez, lavez les asperges et coupez les têtes sur 5 à 8 cm de longueur (réservez les queues pour un potage). Cuisez les haricots verts et les asperges dans de l'eau bouillante salée en les gardant un peu croquants. Refroidissez-les sous le robinet.

Lavez et coupez les tomates en quartiers. Pelez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et taillez chaque moitié en fines tranches. Lavez, puis essorez le mesclun. Mettez-le dans un grand saladier. Ajoutez les haricots verts, les têtes d'asperges, le concombre et les olives.

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, du sel et du poivre. Versez dans le saladier et mélangez. Dressez cette salade espagnole sur un grand plat. Ajoutez les coeurs d'artichauts tout autour. Disposez les tranches de Serrano sur le dessus. 

Initialement publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 21/08/2005 - 02h00 et mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 06/06/2014 - 14h29
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