Salade de cocos, moules et crevettes

Recette crée le 04/09/2005 - 02h00 et mise à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 21/11/2016 - 11h21
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Pour :
4 personnes
Type :
plats
Difficulté :
Facile
Durée :
60 minutes
Ingrédients :

150 g de haricots cocos
1 l de moules de bouchot
10 cl de vin blanc sec
200 g de petites crevettes roses cuites
1 grosse échalote rose
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de vinaigre de cidre
Quelques branches de persil
Sel, poivre
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Recette de Salade de cocos, moules et crevettes

Faites tremper les haricots la veille.

Égouttez-les et mettez-les à cuire dans de l'eau froide non salée. Dès la première ébullition, égouttez-les, rincez-les et remettez-les dans la casserole avec de l'eau froide, toujours sans sel. Cuisez-les à frémissements pendant 45 minutes environ, salez seulement aux 3/4 de la cuisson.

Pendant ce temps, nettoyez les moules. Mettez-les dans un faitout et versez le vin blanc. Faites-les ouvrir à feu assez vif en secouant le faitout de temps en temps. Quand elles sont toutes ouvertes, égouttez-les avec une écumoire.

Filtrez le jus de cuisson dans une petite casserole.

Épluchez et ciselez l'échalote, ajoutez-la dans la casserole de jus. Mettez celle-ci sur le feu et faites réduire de moitié. Ajoutez un filet d'huile d'olive et une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, du sel et du poivre, puis mélangez bien.

Décoquillez les moules, décortiquez les crevettes.

Effeuillez et ciselez le persil, ajoutez-le dans le jus.

Dans un saladier ou un grand plat, rassemblez les cocos, les moules et les crevettes. Versez le contenu de la casserole de jus. Servez tiède.

Initialement publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 04/09/2005 - 02h00 et mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 21/11/2016 - 11h21
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