Salade d'asperges, de bulots et de tomates

Recette crée le 04/05/2009 - 02h00 et mise à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 04/04/2016 - 16h11
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Pour :
4 personnes
Type :
entrées
Difficulté :
Facile
Durée :
15 minutes
Ingrédients :

1 botte d'asperges blanches
une vingtaine de bulots
16 tomates cerise
150 g de mesclun
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Fleur de sel, poivre
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Préparartion de la salade d'asperges, de bulots et de tomates

Avec un couteau économe, épluchez les asperges blanches. Lavez-les bien. Coupez les têtes sur 8 à 10 cm de long. Liez celles-ci en bottes (réservez les tiges pour un potage).

Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole. Plongez-y les bottes de têtes d'asperges. Laissez-les cuire pendant 15 min environ (vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau : elle doit y entrer facilement quand les têtes sont cuites). Retirez-les, égouttez-les sur un papier absorbant.

Décoquillez les bulots. Rincez, séchez les tomates cerise, coupez-les en deux. Lavez et essorez le mesclun.

Déposez le mesclun au fond du plat de service. Par-dessus, disposez les asperges, les bulots et les tomates cerise. Arrosez avec 1 cuil à soupe d'huile d'olive et 1 cuil de vinaigre balsamique. Parsemez de fleur de sel et donnez un bon tour de moulin à poivre.

Initialement publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 04/05/2009 - 02h00 et mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 04/04/2016 - 16h11
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