Préparation de la pâte à crêpes  Versez les deux farines et le sel dans un saladier. Mélangez le tout. Creusez une fontaine, cassez les œufs et ajoutez-les. Mélangez bien puis versez peu à peu le lait et l'eau en fouettant en rond. Remuez jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Laissez la pâte reposer pendant 1 heure.   Préparation des crêpes Versez un peu d'huile dans un ramequin. Faites chauffer une poêle anti-adhésive. Prenez un pinceau (ou un coton), trempez-le très légèrement dans l'huile et graissez la poêle. Quand la poêle est bien chaude, versez une demi-louche de pâte dedans. Inclinez la poêle pour répartir la pâte sur toute sa surface. Cuisez 1 à 2 min de chaque côté. Faites sauter la crêpe ou retournez-la avec une spatule. Déposez la crêpe sur un plat placé sur un bain-marie. Continuez ainsi jusqu'à ce que la pâte soit épuisée.

Préparation des clémentines pochées à l'anis  Pelez les clémentines et détachez les tranches. Retirez bien tous les filaments. Dans une casserole, versez un bol d'eau (25 cl), 2 cuillerées à soupe de sirop d'agave. Ajoutez le sachet de thé. Faites bouillir puis dès les premières ébullitions, retirez la casserole du feu. Ajoutez alors les quartiers de clémentine. Mélangez. Laissez-les pocher pendant 5 minutes. Retirez le sachet de thé et l'étoile de badiane. Répartissez les tranches de clémentines dans deux coupes. Recouvrez-les du sirop à l'anis. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Préparation du Tartare de tomate à l'estragon Mondez et épépinez les tomates. Coupez la chair en dés moyens. Coupez la fêta sur le même format. Détachez les feuilles d'estragon. Mettez-les dans un bol et cisaillez-les avec une paire de ciseaux. Mélangez délicatement tomates, fêta et estragon. Arrosez d'une cuillerée d'huile d'olive et de jus de citron. Répartissez le tartare dans les assiettes. Parsemez de la fleur de sel. Donnez un bon tour de moulin à poivre. Servez bien frais.

Préparation de la tajine de poulet au citron et aux olives vertes Pelez les citrons et coupez-les en tranches. Gardez-les sur une assiette. Épluchez et hachez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir dans une cocotte (ou dans le plat à tagine si vous en avez un) dans l'huile d'olive. Ajoutez du paprika et du cumin. Mélangez bien. Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les revenir en les tournant de tous côtés. Ajoutez les 3/4 des tranches de citron, les olives et les amandes. Salez un tout petit peu seulement (à cause des olives) et poivrez. Mélangez bien tout, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez alors le reste des tranches de citron. Couvrez et laissez cuire encore 5 minutes. Servez bien chaud avec une semoule aux raisins secs. Vous pouvez éventuellement préparer le tajine la veille et le réchauffer à feu très doux. C'est un plat qui supporte d'être bien cuit. Si jamais il se dessèche un peu, ajoutez un petit peu d'eau en cours de cuisson

Préparation du colulis de fraises au miel Rincez rapidement les fraises. Puis équeutez-les et coupez-les en morceaux. Mixez-les jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée. Ajoutez le miel, mélangez-le bien. Ciselez quelques feuilles de menthe et ajoutez-les. Gardez ce coulis au frais jusqu'au moment de le servir.

Préparation de la purée de céleri-rave Pelez le céleri et la pomme de terre et coupez-les en rondelles. Mettez le tout dans la cocotte avec le cube de bouillon et un verre d'eau froide. Couvrez et cuisez pendant 25 minutes (13 minutes à la cocotte-minute). Salez et poivrez Mixez. Ajoutez la crème et la muscade. Servez bien chaud.

Préparation de cookies au cacao et aux raisins Préparez un thé et faites-y tremper les raisins pendant 1 heure. Dans une terrine, mélangez le beurre, la cassonade, la cannelle. Remuez avec une spatule puis ajoutez l'oeuf. Incorporez ensuite peu à peu la farine en pluie et le cacao amer. Égouttez les raisins et ajoutez-les. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée. Farinez vos mains et partagez la pâte en 12 petites boules. Posez-les sur la plaque en les aplatissant avec la paume de la main (elles doivent faire environ 1 cm de hauteur). Enfournez la plaque pour 10 à 12 minutes. Dégustez tiède ou froid.

Préparation de verrines de poires et de framboises Sortez les framboises du congélateur et laissez-les décongeler à température ambiante. Épluchez les poires, retirez les cœurs et coupez la chair en cubes. Mettez-les dans une casserole. Ouvrez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, grattez les graines et ajoutez-les, ajoutez également la gousse elle-même et le sucre. Cuisez doucement pendant 10 à 15 min jusqu'à ce que les poires soient tendres. Laissez refroidir. Fouettez le fromage blanc avec l'alcool de menthe. Avec une fourchette, écrasez légèrement les framboises. Répartissez les poires dans les verres. Ajoutez par-dessus une couche de fromage blanc mentholé, puis une couche de framboises écrasées. Réservez les verres au frais jusqu'au moment de servir. Concassez alors grossièrement les biscuits et répartissez-les sur le dessus des verres (si vous le faites d'avance, ils se ramolliront et ne seront plus croustillants). Plantez une feuille de menthe et servez bien frais.

Durée: 15 min. Intermédiaire. Pour 8 personnes.

Durée: 10 min. Facile. Pour 2 personnes.

Durée: 5 min. Facile. Pour deux personnes.

Durée: 15 min. Facile. Pour 6 personnes.

Durée: 15 min. Facile. Pour 6 personnes.

Noël, c'est le moment de se faire plaisir... Voici 2 menus, l'un traditionnel, l'autre plus exotique pour un Noël alliant plaisir et équilibre!

Durée: 30 min. Intermédiaire. Pour 6 à 8 personnes.

Durée: 10 min. Facile. Pour 4 personnes.

Durée 30 min. Intermédiaire. Pour 6 personnes.

Pour 4 personnes.

Type: entrées. Pour 6 à 8 personnes

Type: plats