Risotto coco aux bigorneaux

Recette crée le 29/06/2010 - 02h00 et mise à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 14/01/2016 - 11h02
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Pour :
4 personnes
Type :
plats
Difficulté :
Facile
Durée :
30 minutes
Ingrédients :

500 g de bigorneaux
1 brin de thym
1 feuille de laurier
2 échalotes
1 cuil à soupe d'huile d'olive
200 g de riz arborio
1 verre de vin blanc
10 cl de lait de coco
3 cuil à soupe de noix de coco râpée
40 g de parmesan râpé
Gros sel
Sel, poivre
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Préparation du Risotto coco aux bigorneaux

Lavez soigneusement les bigorneaux dans plusieurs eaux.
Versez 1 litre d'eau dans une casserole. Ajoutez le thym, le laurier, 1 cuillerée à soupe de gros sel et 5 grains de poivre et faites bouillir.
Plongez alors les bigorneaux dans cette eau bouillante parfumée.
Cuisez-les pendant 6 minutes.
Retirez la casserole du feu et laissez les bigorneaux refroidir dans leur eau de cuisson. Puis décoquillez-les et réservez-les.
Filtrez le bouillon de cuisson. Mesurez-en 60 cl, versez-le dans une casserole et faites-le chauffer doucement.
Pelez et ciselez les échalotes.
Chauffez 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y fondre les échalotes. Ajoutez le riz, remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Versez le vin blanc, remuez et attendez que le riz l'ait absorbé. 
Puis versez une bonne louche de bouillon de bigorneaux, laissez le riz l'absorber. Renouvelez l'opération jusqu'à ce que le bouillon soit épuisé et que le riz soit cuit. Cuisez en tout le risotto pendant 18 à 20 min. Ne le salez pas, le bouillon l'est suffisamment. 
Pendant la cuisson du risotto, coupez les bigorneaux en petits morceaux. 
En fin de cuisson de celui-ci, versez le lait de coco et laissez-le s'absorber en remuant.
Incorporez la noix de coco et le parmesan râpés en remuant bien. Puis ajoutez les bigorneaux. Remuez et servez.

Initialement publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 29/06/2010 - 02h00 et mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 14/01/2016 - 11h02
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