Régime végétarien: quels sont les risques?

Végétariens, attention à la carence en fer...

Ce risque de déficit en fer est surtout à craindre chez les femmes du fait de leurs saignements menstruels, et chez les enfants dont les besoins sont accrus. Chez les autres végétariens, le risque est faible car même si le fer d'origine animale est mieux absorbé que celui provenant des végétaux, ce dernier représente plus de 85% du fer alimentaire. Par ailleurs, l'absorption du fer augmente lorsqu'il y a un déficit. Et enfin, la forte consommation de fruits et légumes des végétariens apporte une importante quantité de vitamine C, une vitamine connue pour améliorer l'absorption du fer par l'organisme. Seul le thé est à éviter lors de la digestion car il entrave l'absorption du fer.
Concernant les deux populations à risque (enfants et femmes réglées), une supplémentation en fer peut être nécessaire. Idéalement, elle est à envisager en collaboration avec son médecin.

Au final, c'est l'alimentation végétalienne qui est la plus propice aux déficits, notamment en vitamine B12, zinc et calcium chez les enfants…

Quelles sont les meilleures sources de protéines végétales?

Légumineuses: haricots blancs, haricots rouges, flageolets, lentilles, soja (tofu, jus de soja), pois, arachide.
Céréales: blé, semoule, riz, maïs, quinoa, millet, orge, avoine, boulgour.

Article publié par Isabelle Eustache, journaliste Santé le 04/11/2008

Sources : Impact médecine, les rendez-vous nutrition, 25 septembre 2008.