Potiron

Le potiron est la plus ancienne des courges. On en consommait déjà 6000 ou 7000 ans avant notre ère, en Amérique centrale. Légume un peu oublié, le potiron a été remis à l'honneur, peut-être à cause d'Halloween et heureusement pour l'équilibre alimentaire !

• Diverses variétés de potiron
• Nutrition
• Valeur nutritionnelle du potiron

Diverses variétés de potiron

Appelé aussi citrouille, le potiron est rond, côtelé et aplati aux deux pôles. Son écorce toujours très dure est, selon les variétés jaune, orange ou verte.

• Potiron rouge vif d'Étampes : le plus courant. Très gros, de couleur rouge orangé, il a une chair orangée et épaisse.
• Potiron bronze de Montlhéry : il est brun verdâtre et côtelé.
• Potiron jaune, aussi appelé "courge romaine jaune" : son écorce est jaune saumon et fendillée à maturité.
• Potiron vert d'Espagne : il est assez rare.

Le potimarron est plus petit. Il a une écorce rouge brique et une chair, sucrée et farineuse, au goût de châtaigne. C'est un légume très à la mode après avoir été complètement oublié.Légume très économique, le potiron se consomme en soupe, en gratin, en purée et en tartes.

Nutrition

Le potiron figure parmi les légumes les plus riches en carotènes anti-oxydants. Cette richesse est variable selon la couleur de la chair. Plus elle est orange, plus le potiron en contient. Ne serait-ce que pour cela, il est bon que le potiron soit souvent au menu en hiver car il est bénéfique autant pour les enfants que pour les adultes. Il fournit également pas mal de vitamines, de sels minéraux et de fibres.L'action anti-constipation du potiron est certaine non seulement à cause de ces dernières mais aussi parce que une partie de ses glucides est du mannitol, qui possède des vertus légèrement laxatives. Le potiron est particulièrement pauvre en calories.

Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 12/07/2001 - 01:00
Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 02/08/2007 - 01:00

Cette fiche fait partie du guide Guide Diététique, rubrique Aliments, rubrique Légumes frais