Porc

Le porc, descendant probable du sanglier, fut longtemps un animal familier. Il se nourrissait des déchets de la ferme. Quand il était bien gras, on le tuait. Découpé, salé, conservé en salaisons ou en jambon, transformé en pâtés, en boudin, en lard, il nourrissait la famille pendant des mois. Avec le gibier, le porc fut longtemps la seule source de protéines animales.

• 350 races de porc
• Élevage industriel en batterie
• Élevage traditionnel
• Nutrition
• Valeur nutritionnelle du porc

Le porc mâle est appelé "verrat", la femelle "truie". Quant au jeune porc, son nom dépend de l'âge : "goret", "cochonnet", "porcelet", "nourrain" ou "coureur". Le cochon de lait est un animal de 3 à 4 mois, particulièrement tendre.Ce mammifère omnivore est malheureusement tombé dans le piège de l'élevage intensif. Sa viande est maintenant la plus consommée en France. Elle n'est pas toujours de bonne qualité, variant selon la race du porc et son mode d'élevage.

350 races de porc

Les normes européennes fixent trois qualités pour la viande de porc.Les deux premières s'appliquent à des porcs jeunes, à la chair fine et ferme. Ceux de deuxième qualité ont plus de gras. Ceux de la troisième, plus âgés, à la chair plus molle et rouge sont surtout employés en charcuterie.Il existe 350 races de porc classées en quatre grandes catégories : races locales, chinoises, grandes races sélectionnées et lignées issues de croisements entre races. 95 % de la viande de commercialisée sont issus de ces lignées de porc élevés de façon industrielle.

Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 23/08/2001 - 01:00
Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 18/08/2006 - 01:00

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