Poissons surgelés

Présents dans tous les magasins, les poissons surgelés sont un excellent moyen de consommer du poisson lorsque le frais est absent. Ils sont d'un emploi pratique, reviennent moins cher, se consomment facilement, surtout lorsqu'ils sont dépourvus d'arêtes, ce qui est le plus souvent le cas.

• Nutrition

Cabillaud, colin, lieu, sole, saumon, etc. en filets, en darnes, le choix de poissons surgelés est vaste. Il existe même des morceaux, comme les joues, que l'on trouve rarement chez les poissonniers. Les poissons surgelés subissent différentes manipulations avant d'être surgelés.Ils sont vidés, écaillés, ébarbés, lavés et dépouillés, découpés en filets, désarêtés.Toutes ces opérations se font à bord des bateaux de pêche, ce qui assure une fraîcheur record au poisson avant qu'il soit surgelé. La surgélation modifie légèrement la texture du poisson et son goût, comme pour les autres aliments. Lorsque la conservation, ensuite, est trop longue, les lipides rancissent. C'est pourquoi peu de poissons gras sont surgelés. Une date limite d'utilisation (D L U O) est toujours indiquée sur les emballages : il faut la respecter. Les conditions optimum de décongélation et de cuisson sont également indiquées.

Nutrition

La surgélation en elle-même n'affecte en rien la valeur alimentaire du poisson :protéines, lipides, sels minéraux et vitamines sont intacts.Les filets de poissons surgelés ont la même valeur nutritionnelle que les filets du même poisson frais.Celle de tous les autres produits : panés, croquettes, plats cuisinés etc. est modifiée par les traitements qu'ils ont subis. Ils sont en général plus gras. La valeur alimentaire est toujours indiquée sur les emballages.

Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 03/08/2007
Créé initialement par Paule Neyrat, Diététicienne le 27/08/2001

Cette fiche fait partie du guide Guide Diététique, rubrique Aliments, rubrique Poissons, coquillages et crustacés