Plus d'hygiène en cuisine!

On ne le répétera jamais assez, mais en matière de sécurité alimentaire, le manque d'hygiène, en particulier des mains, est à l'origine de la plupart des intoxications alimentaires. Opération propreté... en cuisine!

• Hygiène ou insalubrité?
• Quand l'hygiène fout le camp!
• Propreté est mère de sûreté
• Lavage des mains: mode d'emploi

Hygiène ou insalubrité?

Combien de fois et quand vous êtes-vous lavé les mains au cours de la journée ? Désinfectez-vous régulièrement votre frigo ? Laissez-vous dégeler des aliments à température ambiante ? Prêtez-vous attention aux dates limites de consommation ? Posez-vous toutes ces questions, car une enquête de la Food Standards Agency (FSA) britannique révèle que la première cause d'intoxication alimentaire est toujours le manque d'hygiène à domicile, en particulier dans la cuisine. Et entre l'hygiène et l'insalubrité, la frontière est parfois beaucoup plus mince qu'on ne le croit…

Quand l'hygiène fout le camp!

Les résultats de l'enquête laissent songeurs. Extraits de l'éloge de la saleté domestique :

• 12% des personnes ne procèdent au remplacement ou à la désinfection de leur éponge de cuisine qu'une seule fois par mois, et 6% encore moins souvent.
  
• 30% des personnes consomment occasionnellement un produit de date limite de consommation dépassée.
  
• 40% des personnes ne se séparent pas de leurs bijoux pendant la préparation du repas.
  
• Parmi les possesseurs d'animaux de compagnie, 14% lavent la gamelle en même temps que la vaisselle familiale!
  
• 50% des personnes ignorent les limites de températures de réfrigération (entre 0 et 5°C).
  
• 16% placent la viande crue en haut du réfrigérateur, tandis que 8% ne lui accorde aucune place particulière.
  
• 12% des individus ne changent ou ne lavent pas leur planche à découper quand ils passent de la viande crue aux légumes.
  
  

Article publié par Nicolas Rousseau, diététicien nutritionniste le 26/06/2006 - 23:00
Mis à jour par Nicolas Rousseau, diététicien nutritionniste le 26/09/2010 - 23:00