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Nutrition

Le persil est remarquablement riche en sels minéraux, en vitamine C et en carotènes anti oxydants.Ce qui explique que, dans le passé il fut avant tout une plante médicinale.Mais cette richesse est vraiment intéressante quand le persil est consommé en grosse quantité.Une pincée de persil (1 g environ) n'apporte pas grand chose.On a tout intérêt à l'employer le plus souvent possible dans les salades, à le cuisiner dans une purée ou un potage.

Valeur nutritionnelle de persil

Pour 100 g de persil : 25 CaloriesEau : 83 g. Protéines : 4 g. Glucides : 1 g. Lipides : 0. Fibres : 6 g. Fer : 5 mg. Calcium : 260 mg. Carotènes : 5 à 7 mg. Vitamine C : 150 à 200 mg.

Mis à jour par le 07/10/2008
Créé initialement par le 12/07/2001

Cette fiche fait partie du guide Guide Diététique, rubrique Aliments, rubrique Aromates et condiments

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