Onglet à l'échalote et petits légumes à la marjolaine

Recette crée le 28/04/2008 - 02h00 et mise à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 29/04/2016 - 15h55
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Pour :
4 personnes
Type :
plats
Difficulté :
Facile
Durée :
20 minutes
Ingrédients :

4 échalotes
Fèves ou petits pois : 500 g
Pois gourmands : 150 g
Petits oignons blancs : 1 botte
Huile d'olive : 2 cuil à soupe
Vinaigre de Xérès : 5 à 6 cuil à soupe
Marjolaine fraîche : 4 brins
Onglet de bœuf : 400 g
Ciboulette : 4 brins
Sel, poivre
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Préparation Onglet à l'échalote et petits légumes à la marjolaine

Épluchez et ciselez les échalotes.

Écossez les fèves. Effilez et lavez les pois gourmands. Nettoyez les petits oignons.

Faites chauffer une goutte d'huile dans une petite casserole. Ajoutez  les échalotes. Faites-les cuire 3 min en remuant.

Versez 1 cuil à soupe de vinaigre de Xérès et cuisez jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Ajoutez peu à peu le reste du vinaigre de Xérès en cuisant à feu doux. Gardez cette préparation au chaud.

Cuisez tos les légumes à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée en les gardant un peu croquants.

Rassemblez-les dans un saladier. Arrosez-les d’huile d’olive. Effeuillez la marjolaine et mélangez bien le tout.

Couvrez le plat et mettez-le sur un bain-marie pour le garder au chaud afin que la marjolaine délivre ainsi son parfum.

Coupez l'onglet en quatre tranches et faites-les griller.

Déposez les tranches d'onglet grillé dans le plat de service et recouvrez-les de la préparation d'échalotes au vinaigre. 

Disposez les légumes autour de l'onglet. Ciselez les brins de ciboulette et parsemez-les sur les légumes. 

Initialement publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 28/04/2008 - 02h00 et mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 29/04/2016 - 15h55
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