Nutrition et coeur, règle numéro 1 : diminuer les graisses animales

S'il y a bien une chose à retenir en matière de nutrition pour la santé de son coeur, c'est qu'il faut réduire les graisses d'origine animale. Une simple augmentation de 5% de ces graisses dans la ration alimentaire accroît le risque cardiovasculaire de 17% ...

Deux grandes catégories de graisses à connaître

Pour être pratique et que vous puissiez facilement retenir l'essentiel, nous vous proposons de considérer qu'il existe deux grandes sortes de graisses alimentaires :

les graisses d'origine animale,

les graisses d'origine végétale et marine (poissons et fruits de mer).

Les graisses d'origine animale comportent deux grandes catégories :

le cholestérol, contenu dans les oeufs, le beurre, certains abats, la viande, la charcuterie et les laitages non écrémés ;

les acides gras saturés, que l'on retrouve dans le lait et les viandes, et indirectement dans le beurre, la crème, les fromages, les pâtisseries et nombre de sauces ou de préparations à base de crème.

Les graisses d'origine végétale et marine comportent trois grandes catégories :

les acides gras mono-insaturés, que l'on retrouve notamment dans l'huile d'olive et de colza ;

les acides gras poly-insaturés de la série oméga 6, présents dans les végétaux ;

Pour être pratique et que vous puissiez facilement retenir l'essentiel, nous vous proposons de considérer qu'il existe deux grandes sortes de graisses alimentaires :

Une règle à retenir

La règle à retenir est donc simple : il faut diminuer les graisses d'origine animale et les remplacer par plus de végétaux et de produits de la mer.

Du côté des graisses animales, il faut connaître trois produits nettement moins gras que les autres :

le foie (pas le foie gras !),

le jambon maigre,

La règle à retenir est donc simple : il faut diminuer les graisses d'origine animale et les remplacer par plus de végétaux et de produits de la mer.

Du côté des graisses animales, il faut connaître trois produits nettement moins gras que les autres :

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Dr Philippe Presles, adapté par C. De Kock, journaliste santé
21/10/2003
Dr Eric Bruckert, Elisa Vergne : Le régime anti-cholestérol. Hachette Livre, 2001.

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