Nitrates

Les nitrates sont d'une part des additifs et d'autre part des résidus de l'agriculture et de l'élevage intensifs. Leur importance dans l'alimentation pose de graves problèmes.

• Nitrates
• Les nitrates additifs
• Les nitrates venus d'ailleurs
• Les nitrates sont-ils dangereux ?
• Comment se protéger des nitrates ?

Nitrates

Les nitrates sont des substances chimiques composées d'oxygène et d'azote (indispensable à la croissance de tous les humains, les animaux et les végétaux) et issues d'un minéral : potassium, sodium, etc.Ils ont de multiples emplois. En effet, les nitrates sont utilisés comme additifs alimentaires, comme engrais dans l'agriculture, et aussi dans de nombreuses industries dont celle des explosifs.

Les nitrates additifs

Le nitrate de potassium et le nitrate de sodium (E 249 à E 252) sont employés comme conservateurs afin de neutraliser la prolifération de microbes dangereux comme les staphylocoques (qui sont à l'origine d'intoxications alimentaires) et le bacille botulique qui sécrète une toxine, véritable poison mortel qui s'attaque au système nerveux.Dans tous les produits où ces conservateurs sont autorisés, l'emploi des nitrates relève de la sécurité alimentaire.

Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 15/01/2010
Créé initialement par Paule Neyrat, Diététicienne le 12/07/2001

Cette fiche fait partie du guide Guide Diététique, rubrique Qualité et sécurité alimentaire, rubrique Alimentation industrielle et additifs