Nitrates dans les légumes: pas de risque sur la santé selon l'EFSA

Pas de risque aux doses actuelles

Les auteurs ont estimé, à partir des données de consommation recueillies, que même les végétariens et les végétaliens, consommant de grandes quantités de fruits et légumes, ne sont en général pas à risque de dépassement de l'apport quotidien acceptable. De même pour les consommateurs ayant un apport de fruits et légumes de 400 g/j (recommandations OMS).
Pour estimer l'exposition, le groupe scientifique s'est fondé sur l'éventualité que la totalité des 400 g de fruits et de légumes ingérés par les consommateurs puisse éventuellement n'être constituée que de légumes dont la teneur en nitrates est considérablement plus élevée que celle des fruits.
Au final, seuls 2,5% de la population de l'Union européenne, consommant de grandes quantités de légumes à feuille verte, présenterait un risque de dépassement de ce seuil.
L'EFSA considère donc que les bénéfices apportés par la consommation de fruits et légumes sont supérieurs au risque potentiel représenté par l'apport en nitrates issus des légumes.

Article publié par Nicolas Rousseau, diététicien nutritionniste le 15/07/2008

Sources : EFSA (autorité européenne de sécurité des aliments): EFSA balances the consumer risks from nitrate in vegetables with the benefits of a balanced diet high in vegetables and fruit - juin 2008