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Alors que le sucre est maudit, le miel jouit d'une aura en acier inoxydable. Pourtant il en contient près de 75 % et des résidus de pesticides en prime ! Est-ce parce qu'il fut la nourriture des Dieux ? Le miel, substance comestible fabriquée par les abeilles est la première forme de sucre connue par l'homme, bien avant celui de canne. Nourriture des dieux dans l'Antiquité, le miel était une denrée précieuse et un remède au Moyen Âge. Il n'est plus vraiment précieux, il sert toujours de remède. Ses produits dérivés, gelée royale et pollen aussi.

De quoi est composé le miel ?

Le miel est composé d'eau et de trois glucides : saccharose, fructose et glucose. Les abeilles possèdent un enzyme particulier, dans leur jabot, qui sépare le saccharose en ses deux constituants : le glucose et le fructose au pouvoir sucrant plus élevé. Ces trois glucides composent le miel. Le pouvoir sucrant du miel est plus élevé que celui du sucre. Mais il varie en fonction de son âge. L'enzyme des abeilles continue d'agir après que le miel ait été récolté. Un vieux miel contient moins de saccharose qu'un miel de l'année. Plus le miel vieillit, mieux il sucre.

Comment est fabriqué le miel ?

Après avoir butiné, les abeilles reviennent à la ruche et elles y entreposent, dans ses rayons, le produit de leur récolte.A l'intérieur de la ruche, une savante alchimie se déroule qui transforme le nectar ou le miellat des fleurs en miel. Les rayons de cire retirés des ruches, le miel en est alors extrait par chauffage. Puis centrifugé, filtré et épuré.Arôme, couleur, consistance et saveur d'un miel dépendent des variétés de fleurs butinées par les abeilles.Afin de conserver une qualité constante, on pratique, pour certains miels, un assemblage (comme pour les vins) de différentes récoltes.Solide ou liquide, le miel a les mêmes qualités. La cristallisation est difficile à maîtriser : le miel frais est liquide, saturé de saccharose qui cristallise facilement.

Mis à jour par le 12/08/2008
Créé initialement par le 10/07/2001

Cette fiche fait partie du guide Guide Diététique, rubrique Aliments, rubrique Sucres

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Miel
Par Abdes...DER-YET 01/03/11 - 15.46
" le miel était une denrée précieuse et un remède au Moyen Âge. Il n'est plus vraiment précieux, il sert toujours de remède. " [ versait 68 et 69 de la Sourat "les abeille Suite...
" le miel était une denrée précieuse et un remède au Moyen Âge. Il n'est plus vraiment précieux, il sert toujours de remède. " [ versait 68 et 69 de la Sourat "les abeilles" n°-16 ] 68* Et voilà ce que ton Seigneur Révéla aux abeilles : << Prenez des demeures dans les montagnes , les arbres , et les treillages que ( les hommes ) font. 69* Puis mangez de toute espèce de fruits , et suivez les sentiers de votres Seigneur , rendus faciles pour vous. De leur ventre , sort une liqueur , aux couleurs variées , dans laquelle il y a une guérison pour les gens. IL y a vraiment là une preuve pour des gens qui réfléchissent . ACTUELLEMENT ON UTILISE LE MIEL DANS CERTAIN HOPITAUX FRANÇAIS POUR SUTURER APRES OPERATION CHIRURGICALE. FIN DE CITATION. Fermer
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Miel
Par Abdes...DER-YET 01/03/11 - 15.38
" le miel était une denrée précieuse et un remède au Moyen Âge. Il n'est plus vraiment précieux, il sert toujours de remède. " [ versait 68 et 69 de la Sourate "les abeill Suite...
" le miel était une denrée précieuse et un remède au Moyen Âge. Il n'est plus vraiment précieux, il sert toujours de remède. " [ versait 68 et 69 de la Sourate "les abeilles" n°-16 ] 68* Et voilà ce que ton Seigneur Révéla aux abeilles : << Prenez des demeures dans les montagnes , les arbres , et les treillages que ( les hommes ) font. 69* Puis mangez de toute espèce de fruits , et suivez les sentiers de votres Seigneur , rendus faciles pour vous. De leur ventre , sort une liqueur , aux couleurs variées , dans laquelle il y a une guérison pour les gens. IL y a vraiment là une preuve pour des gens qui réfléchissent . Fermer
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