Menus minceur de juin - n° 19

Rosbif aux échalotes confites, soupe froide de courgettes aux asperges rôties, roussette à l'italienne, escalopes de dinde au citron et aux câpres, dorade grise aux girolles, voici les plats vedettes de cette semaine, légers car pauvres en corps gras et pas compliqués à réaliser.

• Menu 1 Rosbif aux échalotes confites
• Menu 2 - Soupe froide de courgettes aux asperges rôties
• Menu 3 - Roussette à l'italienne
• Menu 4 Escalope de dinde au citron et aux câpres
• Menu 5 - Dorade grise aux girolles

Menu 1 Rosbif aux échalotes confites

Carottes râpées à l'orangeRosbif aux échalotes confitesHaricots verts vapeurFromage blancFruits rouges au vinaigre balsamiquePain completCarottes râpées à l'orangeRâpez très finement les carottes. Poivrez-les généreusement. Pelez une orange à vif, détachez les segments et recoupez-les en deux. Mettez-vous au-dessus d'un bol afin de recueillir le jus qui s'en écoule. Mélangez jus et quartiers d'orange avec les carottes. L'huile est inutile. Rosbif aux échalotes confitesHaricots verts persillésCuisez les haricots verts dans de l'eau bouillante salée en les gardant un peu croquants. Ciselez les pluches d'un quart de botte de persil et mélangez-les avec une noix de beurre, en écrasant à la fourchette. Égouttez les haricots, refroidissez-les sous le robinet ou dans de l'eau glacée pour qu'ils restent bien verts. Versez-les dans une poêle chaude avec le beurre persillée et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Fruits rouges au vinaigre balsamiqueÉqueutez, lavez des fraises, coupez-les en deux. Dans une coupe, mélangez-les délicatement avec des framboises. Ajoutez une cuillerée de vinaigre balsamique et un léger tour de moulin à poivre. Mélangez à nouveau. Servez bien frais.

Menu 2 - Soupe froide de courgettes aux asperges rôties

Soupe froide de courgettes aux asperges rôtiesÉmincée de fenouil au jambon cruFromage blancMéli-mélo de brugnons et groseilles au yaourt vanilléPain completSoupe froide de courgettes aux asperges rôtiesÉmincée de fenouil au jambon cruCuisez un bulbe de fenouil par personne à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée en les gardant très croquants. Taillez en fines lanières une tranche de jambon de montagne par personne en éliminant le gras. Coupez finement les fenouils. Mélangez-les avec les lanières de jambon. Dans un bol, mélangez une cuillerée à soupe par personne de crème légère ou allégée avec du jus de citron, un peu de moutarde, sel, poivre. Versez cette sauce sur le fenouil au jambon. Dégustez tiède. Méli-mélo de brugnons et groseilles au yaourt vanilléCoupez des brugnons en tranches. Égrappez des groseilles.Déposez les fruits dans une coupe ou dans les assiettes en réservant un creux au centre. Fouettez un yaourt velouté avec deux ou trois gouttes de vanille liquide. Versez-le au centre.

Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 16/06/2008

Cette fiche fait partie du guide Guide Diététique, rubrique Menus minceur