Menus minceur de janvier - n° 3

Des menus équilibrés mais peu riches en lipides, concoctés avec des produits de saison.

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MENU 1

Quantités pour 2 personnes

• Champignons à la grecque
Voir recette
• Rosbif au four
Rosbif : 1
• Coquillettes au coulis de poivron
Coquillettes : 80 gCoulis de poivron : voir recette
• Yaourt (2)
• Fruit (300 g)
• Pain complet (30 à 50 g)

COMMENT PROCEDER Champignons à la Grecque 2 personnesTemps : 30 minutesIngrédientsChampignons de Paris : 300 gOignon : 1Petits oignons : 50 gHuile d'olive : 1 cuil à soupeVin blanc : 10 clCitron : 1/2Poivres : 5 grainsCoriandre : 5 grainsMiel : 1 cuil à caféChoisissez de préférence des petits champignons " boutons ". Nettoyez-les. S'ils sont gros, coupez-les. Épluchez l'oignon et hachez-le. Épluchez les petits oignons. Dans l'huile d'olive, faites revenir l'oignon haché sans le colorer. Ajoutez les champignons et les petits oignons, arrosez avec le jus du citron et le vin blanc. Ajoutez coriandre et poivre. Faites cuire à petits frémissements pendant 15 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le miel. Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur. Servez bien froid. RosbifCuisez-le sans barde. Couvrez d'un alu à la fin de la cuisson et laissez-le reposer 10 minutes. CoquillettesElles n'ont pas besoin de beurre, le coulis les assaisonne.Coulis de poivron2 personnesTemps : 30 minutesIngrédientsPoivrons rouges : 4Ail : 1 gousseCrème fraîche : 1 cuil à soupePréchauffez le four à 230°C (th. 8). Lavez et essuyez les poivrons. Cuisez-les pendant 20 minutes jusqu'à ce que la peau soit boursouflée et noircie en les retournant de temps en temps. Mettez-les dans un saladier, filmez et attendez 10 minutes qu'ils refroidissent. Pelez-les alors, retirez les pépins, coupez-les en morceaux. Pelez et hachez l'ail. Mixez les poivrons et l'ail jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène. Versez le coulis dans une casserole. Faites mijoter sur feu doux en remuant de temps en temps pendant 10 minutes. Ajoutez la crème fraîche. Salez et poivrez. Mélangez doucement et gardez au chaud.

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Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 20/01/2004

Cette fiche fait partie du guide Guide Diététique, rubrique Menus minceur