Listéria : les saumons infectés !

La listériose représente une maladie grave transmise par Listeria monocytogenes dans des aliments qu'elle contamine. On vient de la découvrir dans un lot de saumons importés de France…

• Très résistante au froid !
• Surtout les petits et les femmes enceintes

La listéria, de son nom scientifique Listeria monocytogenes, est une bactérie qui transmet la listériose, une maladie infectieuse transmise par des aliments infectés. Chez nous, cette bactérie est surtout connue pour infecter les viandes ayant subi une transformation (haché, saucisses,…) avec une prédilection pour la viande de porc. Cette bactérie est omniprésente. Elle ne représente un danger que lorsque la concentration de cette bactérie est trop forte dans un aliment.

Très résistante au froid !

Les responsables de l'Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire ont alerté les autorités sanitaires après la découverte d'un taux anormal de listéria dans des lots de saumons fumés, crus ou aux aromates provenant de France.A la décharge des producteurs, cette bactérie s'est particulièrement bien adaptée à notre mode de vie. Ainsi, elle résiste très bien à la chaleur. Il faut la soumettre pendant plus de 30 minutes à 60°C pour qu'elle disparaisse. Cependant à 72°C, 1 minute suffit. En revanche, aux températures de congélation elle survit et se développe même à l'intérieur d'un réfrigérateur ! Sa dissémination est ainsi favorisée par le développement de la chaîne du froid (entrepôts frigorifique industriels, réfrigérateurs ménagers). A -15°C, elle stoppe sa croissance mais elle n'est pas détruite. Elle peut résister des mois dans le sol et elle supporte parfaitement bien le salage. Lorsqu'elle nous infecte, son système de sauvegarde lui permet d'échapper à notre propre système de défense, le système immunitaire. En effet, la bactérie va se réfugier là où on ne penserait pas à la chercher à l'intérieur même de nos cellules et même dans les cellules qui s'occupent de nous défendre contre les agressions.

Article publié par Pierre Dewaele, journaliste médical et scientifique le 04/02/2003 - 00:00

Sources : communiqué de presse 16/01/03 de l'Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire