Bigorneaux et bulots Publié le 16/09/2016 - 16h04

Bigorneau et bulot sont des mollusques marins appartenant tous deux à la famille des gastéropodes, terme qui signifie "ventre sur pied". Tous deux ont un corps mou enfermé dans une coquille.

Pâtés Publié le 24/03/2014 - 15h08

Les Romains fabriquaient déjà de nombreux pâtés à base de porc et avec toutes sortes d'ingrédients macérés et épicés .

Moules Publié le 25/02/2014 - 14h44

Les moules ont été consommées de tout temps, offrant aux hommes une nourriture riche en protéines. Ce sont des mollusques bivalves : leur coquille est formée de deux valves noires. Les moules respirent et captent le plancton grâce à deux paires de branchies.

Palourdes, clams et praires Publié le 25/02/2014 - 14h27

Palourdes et praires font partie de la famille des petits coquillages bivalves qui meublent avec bonheur les plateaux de fruits de mer ou se dégustent seules. Les unes et les autres ont les mêmes qualités nutritionnelles.

Truite Publié le 19/02/2014 - 10h33

Il existe différentes variétés de truites . Toutes appartiennent à la famille des salmonidés, la même que celle des saumons .

Crustacés Publié le 17/12/2013 - 13h44

Les crustacés sont des animaux invertébrés recouverts d'une carapace plus ou moins dure selon que la chitine, la substance qui la compose est plus ou moins calcifiée. Celle-ci, sauf pour les oursins, se renouvelle lors de leur croissance. La carapace des crustacés change de couleur quand on les cuit

Chapon Publié le 05/12/2013 - 10h28

Encore rare il y a quelques années, le chapon s'est installé comme un sérieux concurrent de la traditionnelle dinde de Noël. Le chapon est à sa naissance un coq. Jusqu'à l'âge de 6 à 10 semaines, il gambade en liberté dans de larges parcours, ce qui lui permet de développer leurs muscles d'autant pl

Langoustine Publié le 28/11/2013 - 10h03

La langoustine fait partie de la famille des décapodes marcheurs qui comprend aussi le crabe , les crevettes , le homard et la langouste .

Langouste Publié le 28/11/2013 - 10h01

Bien qu'elle lui ressemble, la langouste n'est pas la femelle du homard , seulement sa cousine. Ils appartiennent à la même famille de crustacés , les décapodes (10 pattes).

Yaourts et laits fermentés Publié le 18/11/2013 - 12h29

Les français sont parmi les plus gros consommateurs de yaourts et de laits fermentés . Est-ce parce que nous voulons tous devenir centenaires ?

Fromage blanc Publié le 18/11/2013 - 12h28

Le fromage blanc est le plus simple de tous les fromages à pâte fraîche . Il est rangé dans les rayons de "l'ultra-frais", avec les yaourts et les desserts industriels . Les Français en consomment en moyenne un peu plus de 8 kg par an. Nulle part ailleurs qu'en France, on ne trouve une telle diversi

Lait Publié le 06/11/2013 - 11h43

Le lait est le premier aliment de tout être humain, qu'il soit "maternel" ou de vache. Il en est l'unique et le seul toléré par l'organisme pendant les premiers mois de la vie. Produit fragile, le lait "tourne" facilement. Le lactose, son principal glucide , fermente sous l'action des bacilles lacti

Fromages anglais Publié le 11/10/2013 - 10h44

A l'inverse de la France ou même de l'Italie, le Royaume-Uni de sa très gracieuse Majesté la Reine d'Angleterre ne possède pas une fantastique variété de fromages bien que ses sujets en soient de grands consommateurs. Mais certains fromages anglais ont une réputation internationale.

Fromages de Belgique et des Pays-Bas Publié le 11/10/2013 - 10h43

Si les fromages de Belgique ne sont pas encore très présents en France, il n'en est pas de même de certains venant des Pays-Bas , très consommés depuis longtemps.

Glaces et sorbets Publié le 30/08/2013 - 09h36

Les glaces et les sorbets sont des produits sucrés plus ou moins gras et de pur plaisir. Ils sont les bienvenus lorsqu'il fait chaud mais aussi à la fin d'un repas en toute saison.

Pois cassés Publié le 29/07/2013 - 15h06

Les pois cassés sont issus d'une variété de petits pois ronds et gros. Récoltés à maturité complète ils sont mis à sécher et ensuite débarrassés de leur enveloppe de cellulose, divisés en deux et souvent glacés avec du talc ou du glucose.

Pois chiches Publié le 29/07/2013 - 14h55

Le pois chiche est un cousin du petit pois . Originaire du bassin méditerranéen, le pois chiche est une graine ronde et bosselée, ce couleur beige.

Le chou-fleur, des vertus anti-cancer Publié le 07/05/2013 - 11h18

Tous les choux appartiennent à la famille des crucifères. Le chou est un des plus vieux légumes d'Europe qui pousse à l'état sauvage et depuis des milliers d'années sur les rivages de la Méditerranée. Cultivé et sélectionné, le chou maritime a donné naissance à différentes variétés au cours des sièc

Salade Publié le 02/04/2013 - 15h28

Le mot " salade " a deux significations. Il désigne d'une part un plat de crudités ou d'aliments froids assaisonné d'une sauce froide et d'autre part toute une série de variétés de légumes verts à feuilles aux noms et aux saveurs différents.

Mollusques et coquillages Publié le 17/12/2012 - 14h57

Un coquillage est d'abord un mollusque , animal marin ou terrestre ( escargot ) dont le corps est protégé par une coquille. Néanmoins, certains mollusques , bien que pourvus d'une coquille, échappent à cette appellation générale. Lorsqu'il n'a pas de coquille, le mollusque reste un mollusque . C'est

Poule, poularde Mis à jour le 26/02/2009 - 01h00

On mettait traditionnellement la poule au pot du temps où elle était un mets aimé du bon roi Henry IV qui voulait que tous ses sujets en profitent. Maintenant, on a à faire avec des poules dites de réforme, après de bons et loyaux services de ponte, ou alors à de succulentes poulardes .

Lentilles Publié le 16/09/2008 - 02h00

Elles sont entrées très tôt dans l'histoire grâce à Jacob qui céda son droit d'aînesse à son frère Esaü pour un plat de lentilles . Il en reste un potage, le potage Esaü, qui est à base de ce légume sec .

Fromages Publié le 22/08/2008 - 02h00

La France est le pays des fromages . Mais beaucoup d'autres pays européens en fabriquent aussi. Du coup, le choix parmi tous les fromages est de plus en plus important.

Fromages à pâte fraîche Publié le 21/08/2008 - 02h00

En France, le plus consommé des fromages à pâte fraîche est celui que nous appelons couramment le " fromage blanc ". Mais il existe, dans les régions françaises et à l'étranger beaucoup d'autres fromages à pâte fraîche .

Fromages fermentés à pâte molle Publié le 19/08/2008 - 02h00

La famille des fromages fermentés à pâte molle est fort nombreuse. Elle se divise en deux grandes sous famille : les fromages fermentés à pâte molle et croûte fleurie et les fromages fermentés à pâte molle et à croûte lavée . Dans chacune de ces sous-famille, il existe aussi une grande diversité. Le

Fromages fondus Publié le 19/08/2008 - 02h00

Moelleux, diversement aromatisés, les fromages fondus sont tous des fromages industriels. Justement parce qu'ils sont mous, ne demandent pas d'effort pour mâcher, ont des goûts standardisés, ils ont du succès auprès des consommateurs de tous âges. L'industrie ne cesse de développer de nouveaux froma

Fromages fermentés à pâte pressée Publié le 18/08/2008 - 02h00

Cette famille de fromages à pâte pressée se divise en deux sous-familles au processus de fabrication légèrement différent. D'une part les fromages à pâte pressée cuite , d'autre part les fromages à pâte pressée non cuite . Bien que leurs processus de fabrication de ces fromages soient différent dans

Fromages fermentés à pâte filée Publié le 14/08/2008 - 02h00

La France ne fabrique pas de fromages à pâte filée . L'Italie en est le seul pays producteur. Mais le plus célèbre d'entre eux, la mozzarella , s'est imposé depuis quelques années dans la consommation française. Les autres fromages à pâte filée , le provolone et le cacciocavallo n'ont pas encore att

Poiré Mis à jour le 31/07/2008 - 02h00

Le poiré est une boisson alcoolisée fabriquée avec du jus de poires fraîches.

Fruits en conserve Mis à jour le 17/03/2008 - 01h00

Le sucre est un moyen de conservation naturel, employé depuis très longtemps. Différents des fruits séchés , des fruits surgelés , des fruits à l'alcool et de la confiture , les fruits au sirop ou au naturel peuvent parfois l'absence de fruits frais.

Fruits surgelés Mis à jour le 17/03/2008 - 01h00

Les fruits surgelés sont particulièrement pratiques.

Fruits conservés à l'alcool Mis à jour le 17/03/2008 - 01h00

L' alcool est un moyen de conservation employé depuis fort longtemps. Très différents des fruits séchés , des fruits surgelés , des fruits au sirop ou au naturel et de la confiture , les fruits à l' alcool relèvent de la gourmandise.

Fromages italiens Mis à jour le 14/03/2008 - 01h00

L'Italie est aussi riche en fromages que la France ! Si le Parmesan et la Mozzarella nous sont familiers, il en reste beaucoup d'autres à découvrir.

Fromages fermentés à pâte molle et croûte fleurie Mis à jour le 14/03/2008 - 01h00

Les fromages à pâte molle et croûte fleurie sont une des deux sous-familles des fromages fermentés à pâte molle . Le lait subit un caillage mixte grâce à un mélange de ferments lactiques et de présure. Il n'est pas malaxé, il est mis à égoutter dans des moules. Des moisissures se développent formant

Fromages fermentés à pâte persillée Mis à jour le 14/03/2008 - 01h00

Les fromages à pâte persillée sont un peu à part dans le vaste monde des fromages , chacun revendiquant une véritable spécialité. On les appelle aussi " bleus " à cause de leurs veinures. Ce sont tous des fromages très gras.

Fromages fermentés à pâte pressée non cuite Mis à jour le 14/03/2008 - 01h00

Cette sous-famille de fromages à pâte pressée non cuite se nomme aussi " pâte pressée " (tout court) ou encore à "pâte demi-ferme" ou "demi-dure" pour les différencier de leurs cousins, les fromages à pâte pressée cuite . Dans cette famille des fromages à pâte pressée non cuite , les textures peuven

Fromages fermentés à pâte pressée cuite Mis à jour le 14/03/2008 - 01h00

Ces fromages font partie de la même famille que ceux à pâte pressée non cuite . Ils sont d'ailleurs souvent confondus avec eux ou rassemblés sous le terme de " fromages à pâte pressée ". Mais les fromages de cette famille des pâtes pressées cuites sont bien plus fermes.

Fromages suisses Mis à jour le 14/03/2008 - 01h00

Chèvres et brebis n'étant pas des habituées de ce pays, les fromages suisses sont exclusivement fabriqués à partir de lait de vache. Pour cause de voisinage, certains fromages suisses sont communs avec des fromages français.

Oeufs de cane et d'oie Publié le 14/08/2007 - 02h00

Les oeufs de cane sont assez rares, ceux d' oie encore plus. On n'en trouve pas dans la grande distribution mais seulement sur quelques marchés.

Oeuf de caille Publié le 14/08/2007 - 02h00

La caille est un oiseau très prolifique. Elle commence à pondre dès l'âge de six semaines et elle fournit de deux cents à trois cents oeufs par an.

Oeuf de poule Publié le 14/08/2007 - 02h00

L' oeuf a-t-il existé avant la poule ? On continue de se poser la question... On sait en tout cas que la poule est apparue dans les basses-cours grecques et italiennes cinq siècles avant notre ère. Et que de tous temps, l'homme a consommé des oeufs à cause de ses qualités nutritionnelles, de sa faci

Truffe Publié le 14/08/2007 - 02h00

La truffe est un champignon mythique à cause de sa rareté et de son prix. Baptisée "diamant de la cuisine" par Brillat-Savarin, maintenant nommé "diamant noir", la truffe se voit souvent attribuer des vertus qui n'ont jamais été vérifiées scientifiquement.

Brochet Mis à jour le 10/08/2007 - 02h00

Poisson d'eau douce, le brochet appartient à la famille des ésocidés. On le reconnaît à son corps fuselé, marbré de vert ou de brun et son ventre blanc argenté.

Champignons asiatiques Publié le 07/08/2007 - 02h00

Il y a encore quelques années, les champignons asiatiques , souvent baptisés "champignons chinois" , même s'ils viennent du Japon faisaient figure de champignons "exotiques" à cause de leur provenance lointaine et de leur rareté. La mode de la cuisine asiatique les a rendus accessibles.

Homard Publié le 01/08/2007 - 02h00

Le homard est le cousin de la langouste . Tous deux appartiennent à la famille des crustacés décapodes (dix pattes). C'est un produit rare (donc cher) car il met très longtemps à grandir.

Oeufs Publié le 01/08/2007 - 02h00

Un oeuf est le produit de la ponte d'un oiseau femelle. Son but ultime est d'assurer la reproduction de l'espèce. L' oeuf a toujours été considéré comme un symbole de fertilité et il a toujours ou presque été l'objet de cultes profanes et religieux.

Champignons Publié le 05/04/2007 - 02h00

Les champignons , du moins ceux qui ne sont pas toxiques, ont toujours nourri les hommes. Mais ce ne sont pas des légumes , bien qu'ils soient cuisinés et consommés comme tels.

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