Radis Publié le 16/04/2013 - 10h42

Radis roses, radis noir , ces racines appartiennent à la même famille mais elles n'ont pas vraiment le même goût. Les uns et les autres, excellents pour la santé, sont à consommer souvent.

Lipides : rôles dans l'organisme Publié le 01/03/2017 - 16h42

Les lipides , quelle que soit leur origine alimentaire, jouent des rôles essentiels dans notre organisme. Ils doivent apporter de 30 à 35 % des calories totales d'une journée. Pas plus : au-delà, leur excès est nocif et source de prise de poids. Tous les lipides fournissent 9 calories par gramme.

Régime Soupe Publié le 22/01/2014 - 10h26

On a le choix entre le Régime Soupe brûle graisses ou le Régime Soupe aux choux. Le régime soupe aurait été inventé dans un hôpital américain pour faire maigrir des obèses. Depuis, de nombreux livres ont été publiés (aucun par un nutritionniste sérieux), chacun apportant une recette différente de so

Margarine Publié le 19/03/2014 - 10h59

Les margarines de toutes sortes font l'objet d'un intense marketing dont l'argument principal est la santé et/ou la minceur. De basique et substitut du beurre , les margarines se sont de plus en plus sophistiquées.

Potassium : ses rôles Publié le 29/08/2008 - 02h00

Le potassium est un minéral très répandu. Son destin, dans l'organisme, est étroitement lié à celui du sel. Le corps contient de 150 à 170 g de potassium : la plus grande partie est dans les cellules des muscles du fait de l'importance de la masse musculaire. Le potassium est partout et intervient q

Huiles de coprah, de palme et de palmiste Publié le 28/03/2008 - 01h00

Les huiles de coprah, de palme et de palmiste ne devraient pas porter le nom d' huile mais de graisse. En effet, aucune de ces huiles n'est fluide. Toutes sont concrètes, dures à température ambiante.

Régime pour grossir Publié le 21/03/2017 - 10h58

La maigreur peut être pathologique. Bien des maladies - parfois ignorées - induisent une baisse de l'appétit et/ou une mauvaise absorption.

Banane séchée Publié le 15/02/2016 - 10h04

Il ne faut pas se fier à l'aspect peu engageant de la banane séchée . Elle a un goût délicieux, assez particulier car les saveurs habituelles de la banane fraîche s'y trouvent concentrées. Mais il vaut mieux la croquer telle quelle car lorsqu'elle est réhydratée, elle est carrément repoussante.

Saindoux Publié le 04/08/2008 - 02h00

Le saindoux est la graisse pure issue du porc . Il est aussi appelé aussi axonge. C'est un corps gras onctueux et blanc. Son goût est assez fort.

Boulghour Publié le 14/06/2013 - 15h54

Ou bulghur. Il s'agit de blé germé, séché et concassé. C'est un produit typique du Proche-Orient.

Olive Mis à jour le 22/01/2010 - 01h00

L' olive est un fruit, celui de l' olivier , arbre symbolique du Bassin Méditerranéen. Ca n'est pas le seul à fournir une huile mais c'est le seul qui soit immangeable tel quel et qui se consomme salé.

Graisse d'oie Publié le 05/08/2008 - 02h00

La graisse d'oie est le corps gras roi dans tout le sud-ouest de la France, région d'élevage d' oies et de canards gras.

Céleri Publié le 16/04/2013 - 10h54

Le céleri-rave et le céleri-branche sont deux variétés différentes d'une même plante potagère, issue, par sélection de l'ache odorante sauvage. Tige, feuilles, racine, graines sont utilisées : toutes ont un parfum très fort et un goût très puissant.

Ananas Publié le 16/09/2016 - 15h22

Pendant longtemps, l' ananas fut un produit exotique et de luxe dégusté sur les tables de fêtes. Il est maintenant un fruit banal mais plutôt d'hiver. Une fausse réputation d'aliment "amaigrissant" continue d'être attachée à l' ananas : ce fruit peut être bénéfique mais n'a jamais fait maigrir perso

Aliments riches en cholestérol Publié le 14/09/2016 - 12h19

Le cholestérol se trouve uniquement dans les produits d'origine animale. Les végétaux n'en contiennent pas.

Haricots en grains : fibres + magnesium ! Publié le 19/08/2013 - 08h49

On les trouve frais lors de leur saison et secs toute l'année. Les haricots en grains sont souvent redoutés pour leur conséquences digestives et leurs calories. Ce sont pourtant des aliments fort utiles.

Viandes Publié le 01/08/2007 - 02h00

La viande a toujours été un aliment porteur de symboles. Elle véhicule - surtout quand elle est rouge - une image de "force", probablement celle de l'animal dont elle est issue.

Equilibre alimentaire Publié le 04/08/2009 - 02h00

L' équilibre alimentaire est indispensable à une bonne santé. Il est maintenant largement prouvé que notre alimentation a une répercussion indiscutable sur celle-ci.

Fruits Publié le 07/10/2010 - 17h08

Les fruits offrent une impressionnante variété d'aspect, de goûts et de texture. La botanique les définit comme étant la "partie comestible des plantes florifères qui succède à la fleur et contient les graines".

Les régimes équilibrés à 2200/2400 calories Publié le 02/08/2010 - 02h00

Cette alimentation correspond aux besoins énergétiques selon les Apports nutritionnels conseillés, d'un homme sédentaire ou ayant une activité modérée ou d'une femme sportive ayant une activité physique régulière.

Fève Publié le 16/09/2008 - 02h00

La fève ne fait pas vraiment partie de la tradition culinaire française, alors qu'elle est très présente dans la cuisine du Moyen-Orient et de l'Afrique du Nord.

Gâteaux, pâtisseries, entremets Publié le 30/08/2013 - 09h42

Pâtisseries , gâteaux et entremets , ces desserts qui terminent un repas relèvent d'une longue tradition. Nombre de symboles leurs sont attachés, sociaux et religieux. Ils font sans aucun doute possible partie des plaisirs de la vie ! Le temps n'est pas si lointain où l'on privait un enfant de desse

Le potiron, riche en anti-oxydants Publié le 24/10/2013 - 14h36

Le potiron est la plus ancienne des courges . On en consommait déjà 6000 ou 7000 ans avant notre ère, en Amérique centrale. Légume un peu oublié, le potiron a été remis à l'honneur, peut-être à cause d'Halloween et heureusement pour l' équilibre alimentaire !

Topinambour Publié le 03/03/2014 - 16h00

Le topinambour est un tubercule venant d'une plante proche du tournesol. Il fait partie de ces légumes oubliés qui sont devenus très à la mode depuis quelques années.

Huile d'arachide Publié le 15/07/2013 - 19h53

L' huile d' arachide est extraite des graines de l'arachide. C'est une huile banale, sans grand goût, très employée, qui sert à tout.

Groseille Publié le 25/06/2013 - 14h10

Originaire de l'Europe septentrionale, la groseille est cultivée en France depuis le Moyen Age. Comme sa cousine, la groseille à maquereaux , c'est une baie, de la famille Saxifragacées et, dans cette famille, du genre "Ribes", mot d'origine arabe qui signifie aigre.

Fenouil Publié le 04/04/2014 - 14h33

Le fenouil est une plante aromatique, de la famille des ombellifères, dont le bulbe est consommé comme légume tandis que les graines sont utilisées comme condiment.

Le chou-fleur, des vertus anti-cancer Publié le 07/05/2013 - 11h18

Tous les choux appartiennent à la famille des crucifères. Le chou est un des plus vieux légumes d'Europe qui pousse à l'état sauvage et depuis des milliers d'années sur les rivages de la Méditerranée. Cultivé et sélectionné, le chou maritime a donné naissance à différentes variétés au cours des sièc

Nutrition et coeur, règle numéro 1 : diminuer les graisses animales Mis à jour le 13/10/2003 - 02h00

S'il y a bien une chose à retenir en matière de nutrition pour la santé de son coeur, c'est qu'il faut réduire les graisses d'origine animale. Une simple augmentation de 5% de ces graisses dans la ration alimentaire accroît le risque cardiovasculaire de 17%…

Régime groupes sanguins Publié le 21/01/2014 - 17h29

On doit ce régime basé sur les groupes sanguins aux d'Adamo père et fils, tous deux naturopathes américains. Le père, James, après des stages dans des centres de cure thermale en Europe, se dit un jour que tous les patients n'avaient pas les mêmes besoins nutritionnels . Il fit déterminer leur group

Bettes et cardons Publié le 17/06/2016 - 13h01

Les bettes sont de la même famille botanique que les betteraves. Les cardons sont cousins de l' artichaut . Mais bien que ces deux plantes ne se ressemblent pas vraiment, on les confond souvent, peut-être parce que de l'une et l'autre, on consomme les côtes.

Fibres alimentaires : classification Mis à jour le 26/09/2008 - 02h00

Il existe plusieurs sortes de fibres alimentaires . Toutes se trouvent dans les membranes des cellules végétales. Elles sont classées en deux groupes : les fibres solubles et les fibres insolubles .

Artichaut Publié le 16/04/2013 - 10h20

L' artichaut est originaire de Sicile. Son nom botanique est Cynara Scolimus. La mythologie dit que Jupiter tomba fou amoureux d'une magnifique fille aux cheveux blond cendrés. Elle s'appelait Cynara et elle le repoussa. Pour la punir, il la transforma en artichaut . Ce légume , qui se trouvait déjà

Régime Zermati Publié le 22/01/2014 - 10h36

Célèbre nutritionniste, le Docteur Jean-Philippe Zermati a publié deux ouvrages qui firent grand bruit en leur temps: "La fin des régimes" en 1998 et "Maigrir sans régime" en 2004. Il y développe non pas un régime puisqu'il est farouchement opposé à tout ce qui porte ce nom, mais sa méthode, basée e

Pastèque Publié le 01/07/2013 - 12h56

La pastèque est un très gros fruit d'une plante d'origine tropicale. Cousine du melon, elle s'appelle aussi melon d'eau.

Salsifis Publié le 05/03/2013 - 14h03

Le salsifis que l'on consomme habituellement est en fait de la scorsonère . Ce légume racine a souvent été classé parmi les légumes "oubliés" . Il ne l'a jamais vraiment été mais, malgré des qualités évidentes, le salsifis est assez peu consommé.

Huiles de noix et de noisette Publié le 04/10/2013 - 10h53

L' huile de noix a un goût assez fort tandis que l' huile de noisette est légèrement parfumée, de saveur suave.

Raisin Publié le 09/09/2013 - 10h17

La vigne dont le raisin est le fruit pousse en Europe occidentale depuis l'aire tertiaire. On a toujours consommé du raisin et on a sans doute toujours bu du vin puisque l'on a retrouvé les traces de cette boisson fermentée dans les cultes anciens.

Glucides : leur utilisation et leurs rôles dans l'organisme Mis à jour le 11/09/2008 - 02h00

Les glucides fournissent l'essentiel de l'énergie dont nous avons besoin . Tous les glucides , au cours de la digestion, sont dégradés plus ou moins vite en une molécule de glucose , le plus simple de tous les glucides .

Coquilles Saint-Jacques, pétoncles Publié le 17/12/2013 - 13h47

La coquille Saint-Jacques est un produit recherché à cause de la finesse de sa chair. Bien que sa pêche soit très réglementée, elle devient assez rare. Le pétoncle , beaucoup plus courant et moins cher, est de la même famille mais n'a pas les mêmes qualités gustatives.

Maïs Publié le 19/10/2015 - 11h30

Le maïs , céréale originaire du Mexique, ne s'est jamais vraiment inscrite dans la gastronomie européenne. Il enjolive parfois nos salades , il se croque grillé à même l'épi. Mais le maïs ne fait pas vraiment de nos traditions culinaires, sauf dans certaines régions.

Fruit de la passion Publié le 03/04/2014 - 09h59

Le fruit de la passion est très peu cultivé en France. Bien qu'il se trouve facilement dans les grandes surfaces, ce fruit exotique nous vient surtout du Kenya, du Zimbabwe, du Burundi et d'Afrique du Sud.

Bar, loup Publié le 01/08/2007 - 02h00

Ce poisson porte le nom de bar quand il vit et est capturé en Atlantique. En Méditerranée, il se nomme loup . Sa chair est d'une finesse exceptionnelle. Qu'il soit bar ou loup , c'est un poisson assez rare et toujours cher quand il est sauvage. Heureusement, il existe nombre d'élevages qui rendent c

Sardine Publié le 31/07/2007 - 02h00

Fraîche ou en boîte ? De toute façon, la sardine est un poisson bon marché et bénéfique pour la santé.

Eaux minérales plates Mis à jour le 30/07/2008 - 02h00

Les eaux minérales plates sont soumises à une réglementation très précises. Elles ne doivent pas être confondues avec les eaux de source , qui sont elles aussi en bouteilles. Ces eaux minérales contiennent, comme leur nom l'indique, des sels minéraux en plus ou moins grandes quantités, qui leur conf

L'ail: c'est bon pour la santé! Publié le 08/01/2013 - 11h55

L' ail est un condiment presque universel. Mais ce sont surtout les cuisines du sud qui lui font la part belle et lui donnent son vrai statut de légume . On sait depuis longtemps qu'il est bénéfique pour la santé.

Haricot vert Publié le 06/08/2007 - 02h00

Bien qu'ils portent le même nom, tous les haricots verts ne sont pas verts ! Ce terme désigne en fait les haricots dont on consomme la gousse, qu'elle soit jaune ou verte, à l'inverse des haricots en grains .

Régime Karl Lagerfeld Publié le 21/01/2014 - 17h49

On a oublié l'homme très ventripotent qui concevait des collections de vêtements destinés à des femmes ultraminces. Honteux de ses rondeurs, le célèbre couturier a entrepris en 2000 une cure d'amaigrissement drastique, sous la houlette d'un médecin, le Docteur Jean-Claude Houdret, dont les résultats

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