Légumes surgelés : aussi frais que le frais

Le frais, pas toujours frais

Au rayon " frais ", le nombre de jours qui s'écoule entre la récolte et la consommation est primordial. Les légumes qui traînent dans les bacs des supermarchés ont donc perdu des quantités non négligeables de vitamines (surtout la vitamine C, ultrasensible à la lumière et à la chaleur).A l'inverse, le temps qui s'écoule entre la cueillette et la surgélation n'est que de quelques heures. Il y a une légère perte en vitamines lors du blanchiment, mais après, le contenu est pour ainsi dire stable pendant plusieurs mois.

La bonne température !

Pour préserver les vitamines, il faut également prêter attention à la cuisson et c'est en gardant les légumes légèrement croquants que l'on en garde le plus. Pour la cuisson à l'eau, ajustez le niveau de liquide pour que les légumes soient juste recouverts, ce qui réduira les pertes par dissolution.Généralement, les légumes surgelés peuvent être utilisés tout de suite. Mais certaines personnes préfèrent les faire dégeler lentement avant de les cuisiner. Une précaution cependant : le faire toujours la veille dans le réfrigérateur et non à température ambiante ou, pire, sur un radiateur : certaines bactéries risquent de proliférer et de former des composés dangereux tels que les nitrites.

Article publié par Nicolas Rousseau, diététicien nutritionniste le 06/04/2004

Sources : Delhaize Le Lion