J'ai trop de courgettes: j'en fais quoi?

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 24/07/2012 - 14h48
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La saison de la courgette a démarré depuis quelques semaines et pendant tout l'été vous ne pourrez y échapper! Elles prolifèrent dans votre jardin? Vous en avez trop acheté au marché?

Voici quelques idées pour conserver vos courgettes pour l'hiver prochain ou les utiliser tout de suite.

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Congelez les courgettes

Coupez vos courgettes en cubes ou en rondelles ou simplement en deux et un peu évidées (pour faire plus tard des courgettes farcies) sans les éplucher. Étalez-les sur un plateau et faites prendre au congélateur. Puis mettez-les dans des sacs et re-congélateur jusqu'à cet hiver.

Si vous les congelez directement dans les sacs, elles vont s'agglutiner et il sera plus difficile de les utiliser. Bien séparées, vous pourrez les cuire sans les décongeler.

 

Congelez-les en potage

Mixez-les avec des Vaches qui rit (1 courgette = 1 Vache qui Rit), ou avec de la mozzarella, ou avec du fromage de chèvre bien frais. Versez dans des bouteilles de lait (bien propres) et mettez au congélateur.

Ne salez pas, vous assaisonnerez quand vous réchaufferez.

 

Congelez-les en gratin

Coupez 2 kg de courgettes en épaisses rondelles et cuisez-les avec un peu d'huile d'olive pendant 10 min. Étalez-les dans un plat. Battez 2 œufs avec 40 cl de lait et versez dessus. Cuisez au four à 180°C pendant 10 à 15 min. Répartissez ensuite dans des barquettes en alu et congelez.

Vous mettrez du fromage râpé dessus quand vous les réchaufferez.

 

Congelez-les en purée

Coupez 1 ou 2 kg de courgettes en dés ou en rondelles. Cuisez-les à la vapeur. Puis égouttez-les bien sur un tamis ou dans une grande passoire.

Hachez les feuilles d'un bouquet de basilic. Écrasez les courgettes au presse-purée ou mixez-les un tout petit peu. Ajoutez le basilic et un peu de crème. Mélangez. Répartissez dans des pots et congelez.

 

Conservez-les comme des cornichons

Coupez 1 kg de courgettes en gros dés. Mettez-les dans un plat, saupoudrez généreusement de sel et laissez dégorger toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, égouttez-les dans une passoire.

Puis mettez-les dans des bocaux.

Faites bouillir 2 verres de vinaigre avec un demi-verre d'eau et 2 cuil à soupe de sucre. Versez sur les courgettes et fermez les bocaux.

 

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 24/07/2012 - 14h48

(1) C'est une recette de Julie Andrieu issue de son dernier livre "Les insolites de Julie" (Éditions culinaires).

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